早わかり：マダガスカル産クローブは、世界でも最も香り高いもののひとつです。私たちの家族がマダガスカル南東部のヴァンガインドラノで収穫し、強く、わずかにスパイシーで、木のようなノートを持っています。マダガスカルは、クローブと丁子油の世界最大の生産国です。
マダガスカル産クローブは、ホール（クローブ）またはパウダーとして、料理にも煎じ茶にも使われます。非常に凝縮されたスパイスで、数粒で料理全体に香りをつけるのに十分です。
マダガスカル産クローブの産地
チョウジノキ（Syzygium aromaticum）は、マダガスカル南東部のヴァンガインドラノで育ち、私たちの家族が栽培しています。花のつぼみは開花前に摘み取られ、天日で乾燥させてから選別されます。この精密な収穫が、クローブに細長い形と豊富な芳香油を与えます。
香りのプロフィール：温かみがあり、スパイシーで、薬草のよう
クローブは、最も強力なスパイスのひとつです。その温かみのある樹脂のような香りは、主要成分であるオイゲノールに由来します。木や、金属のびょう、冬の料理、温かい飲み物を思わせます。
料理でのクローブの使い方
クローブは少量で使います。ブイヨン、マリネ、コンフィ、ホットワイン、スパイスケーキに深みを与えます。玉ねぎに数粒のクローブを刺しておくと、スープやポトフに香りがつきます。
- ブイヨンやポトフに2〜3粒。
- ホットワインやスパイス入りシードルに。
- すりつぶしてスパイスケーキやフレンチトーストの生地に。
- カルダモンやシナモンとともに、調理の最初にカレーに。
効能と特性
オイゲノールを豊富に含むクローブは、口腔および消化器への殺菌作用のために伝統的に使用されてきました。その精油は、歯の痛みを和らげることで知られています。すべての強力なスパイスと同様、適量を守って使用してください。
クローブの保存方法
ホールのクローブは、密閉できる瓶の中で最大18か月間香りを保ちます。パウダーはより早く酸化するため、最良の香りを得るにはホールを選び、使う分だけ挽くことをおすすめします。
よくある質問
料理にはクローブを何粒使えばよいですか。4人分であれば2〜4粒で十分です。それ以上入れると、クローブの香りがすべてを覆ってしまいます。
ホールとパウダー、どちらを使うべきですか。長時間の調理には、最後に取り除くホールを。ドライマリネや製菓にはパウダーを使います。
クローブは他のスパイスの代わりになりますか。いいえ、その香りは唯一無二です。むしろシナモン、カルダモン、胡椒と組み合わせるパートナーです。
マダガスカル産クローブの購入
煎じ茶や煮込み料理には、パウチ 25 gをお選びください。料理以外の用途には、クローブの精油もご用意しています。
あわせてご覧ください：当店のクローブ、そしてマダガスカル産スパイスガイド。
クローブは他のスパイスとも好相性です。マダガスカル産スパイスをご覧ください。
