Pepe bianco (macinapepe ricaricabile 50 g)
- Variété
- Piper nigrum (pepe bianco)
- Terroir
- Vangaindrano, sud-est del Madagascar
- Préparation
- Raccolto a maturità, messo in ammollo e privato della buccia, essiccato naturalmente, selezionato a mano
- Notes aromatiques
- Dolci e chiare, senza colorare le salse
- Idéale pour
- Pesce, crostacei, pollame, minestre raffinate, salse bianche
Il pepe bianco del Madagascar in macinapepe da 50 g, pronto all'uso. Un profumo sottile, fresco e leggermente muschiato, per le vostre cotture delicate.
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Che cos'è
Il pepe bianco è lo stesso grano del pepe nero, quello del Piper nigrum: raccolto a piena maturazione, messo a bagno e poi privato della buccia, diventa bianco e assume un gusto più dolce, più rotondo. Note morbide, fresche e muschiate.
Origine
La nostra famiglia coltiva questo pepe bianco a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. I grani vengono messi a bagno, privati della buccia e poi essiccati naturalmente, prima di una selezione manuale, chicco per chicco. La tracciabilità è completa dal campo alla vostra cucina, perché siamo noi a produrlo.
I nostri pepi e le nostre spezie vengono tutti da Vangaindrano. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.
In cucina
Perfetto su pesce, crostacei, pollame, vellutate delicate e salse bianche.
- Macinare al momento di impiattare: per preservare la freschezza aromatica.
- Salse chiare: circa 1 cucchiaino macinato per 4 persone.
- Pesce e crostacei: un pizzico al momento di servire.
- Regolazione del macinapepe: macinatura fine consigliata per le salse.
Il macinapepe si ricarica con le nostre buste di pepe bianco da 50 g.
Conservazione
Da conservare in luogo asciutto, al riparo da calore e luce. Il pepe bianco mantiene i suoi aromi per circa 24 mesi.
Ingrédients
100% pepe bianco del Madagascar (Piper nigrum).
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Macinino pronto all’uso
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Lequel choisir
Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
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Produttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva e raccoglie
Dalla raccolta alla cernita, tutto avviene da noi, a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Nient'altro nel sacchetto
Grani interi, selezionati a mano, senza additivi né coloranti. Il sacchetto kraft è richiudibile, il macinino è ricaricabile.
Dal coltivatore alla vostra cucina
I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il vostro ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi.
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