Pasta di peperoncino del Madagascar

Le spezie in polvere danno il meglio quando si scaldano per qualche secondo in un grasso, a inizio cottura: la curcuma, il curry e lo zenzero si aprono così. Le note fresche e agrumate, il combava per primo, si aggiungono a fine cottura per non farle evaporare.

Per quattro persone contate un cucchiaino raso di curcuma, di curry o di zenzero. Per il peperoncino iniziate con la punta di un coltello. Se ne può sempre aggiungere, mai togliere: assaggiate e correggete.

Al riparo dalla luce, dal calore e dall'umidità, una spezia macinata conserva il suo profumo circa un anno; una spezia intera dura molto di più. Una spezia vecchia non diventa pericolosa, diventa insipida.

Il barattolo si posa sul piano di lavoro e si richiude con un gesto. La busta di kraft richiudibile serve a ricaricare il barattolo: è il prezzo al grammo più basso. Molti nostri clienti prendono un barattolo e poi le buste.

Solo il peperoncino pili-pili e la pasta di peperoncino lo sono davvero. Il curry del Madagascar è caldo e profumato, non ardente. Lo zenzero pizzica in bocca senza scaldare come un peperoncino. Le note aromatiche sono indicate su ogni scheda.

No. La spezia, nient'altro: nessun additivo, nessun colorante, nessun antiagglomerante. Le nostre miscele, il curry e il fondo di spezie, contengono solo spezie, assemblate da noi.

Sì, ed è lì che più spesso ce ne si dimentica. La cannella e i chiodi di garofano vanno nelle composte, nelle crostate e nei pani speziati; lo zenzero con il cioccolato e gli agrumi; il combava nelle creme e nei sorbetti. La curcuma, invece, colora senza dominare.

Da Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, dove la nostra famiglia coltiva, raccoglie, essicca e seleziona. Tutte le nostre spezie e tutti i nostri pepi vengono da lì. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.

Dalla Francia, entro 48 ore, con tracciamento. In Francia la consegna è offerta a partire da 30 euro di acquisto.