Vainas Bourbon preparadas, calibre estándar.
Pimienta negra de Madagascar, granos enteros.
Cortezas secas, enrolladas en ramas.
Clavos de olor enteros.
Cúrcuma en polvo y rizoma cortado.
Jengibre en rizoma y en rodajas.
Nuestro combava en polvo, en tarro de cristal.
Pili-pili seco, entero y molido.
La vainilla
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nuestras lianas trepan allí, en la costa noreste, y la floración va de septiembre a noviembre.
Las pimientas y las bayas
Pimienta negra, pimienta blanca, bayas rosas. El voatsiperifery no se planta: se recoge de la liana, en el bosque.
La canela
Nuestros canelos crecen en agroforestería. La corteza se toma de las ramas jóvenes en la estación de lluvias, cuando sube la savia.
El clavo
El clavo es un botón floral, recogido antes de que se abra. Luego se seca hasta endurecerse y volverse marrón oscuro.
La cúrcuma
El rizoma sale de la tierra, se lava y se corta. Lo secamos a baja temperatura: así se preservan el color y los curcuminoides.
El jengibre
La misma tierra que la cúrcuma, la misma familia botánica. Lo ofrecemos en polvo y en molinillo, según el uso en la cocina.
El combava
Un pequeño cítrico verde de piel rugosa. Todo está en la ralladura, que secamos antes de reducirla a polvo.
El chile pili-pili
Recogido de un rojo vivo, sin manchas verdes. Se seca al sol sobre zarzos y luego se selecciona a mano, fruto a fruto.
