Respuesta rápida: Las cocinas nórdicas combinan el cardamomo con la canela, el jengibre y el clavo en el pan de especias, el bollo del domingo y el vino caliente del invierno. El cardamomo no forma parte de nuestra gama, pero nuestra canela, nuestro jengibre y nuestro clavo de Madagascar encuentran su lugar en estas recetas.
En Suecia, en Noruega, en Dinamarca como en Finlandia, las especias ocupan un lugar aparte: marcan sobre todo el invierno y las fiestas, más que el día a día. El pan de especias, el bollo de cardamomo y el vino caliente son los tres usos más visibles. Ya enviamos a estos países, y esta página sitúa las especias de estas recetas, con respeto por unos usos que no pretendemos reinventar, y el lugar que ocupan en ellas nuestras propias especias de Madagascar.
El pan de especias del Norte: pepparkakor y pepperkaker
Los pepparkakor suecos y los pepperkaker noruegos son finas galletas crujientes, leudadas con bicarbonato y aromatizadas con un almíbar de azúcar especiado. Su nombre viene de la palabra «peppar», la pimienta: era la especia original de esta galleta, antes de que la canela, el jengibre y el clavo tomaran el relevo. Una receta sueca de 1755, debida a Cajsa Warg, ya aromatizaba estas pequeñas galletas con cardamomo, macis, canela, clavo, ralladura de naranja amarga, ralladura de limón y granos del paraíso.
Las recetas actuales varían de una familia a otra, pero la base se mantiene estable: canela, jengibre y clavo, con cardamomo la mayoría de las veces. Tres de estas especias nos resultan familiares.
El sabor final depende del equilibrio entre estas especias más que de una de ellas en particular: la canela aporta un fondo dulce y cálido, el jengibre un toque más vivo, el clavo una nota más profunda, casi pimentada. El cardamomo, cuando está presente, añade un aroma cítrico y resinoso que ni la canela ni el jengibre reproducen.
El bollo de cardamomo, junto al bollo de canela
El domingo sueco tiene su bollo: los kanelbullar, enrollados a la canela, y los kardemummabullar, la misma masa leudada, pero formada en nudo y aromatizada con cardamomo en vez de canela. El cardamomo, originario de la India, habría llegado a Escandinavia por las rutas comerciales de los vikingos, vía Rusia y Constantinopla. Se instaló en la repostería sueca con el tiempo, hasta el punto de que Suecia contó, en el siglo XIX, entre los mayores consumidores de cardamomo por habitante. Los bollos, coronas y pasteles de cardamomo, por su parte, no se generalizaron hasta más tarde, en el siglo XX.
El cardamomo no entra en nuestra gama: es una especia que no ofrecemos, pero que sigue siendo central en esta repostería nórdica. Nuestra canela de Madagascar, en cambio, se presta directamente a una versión casera de los kanelbullar, con su aroma suave y algo floral, propio de la canela de Ceilán.
El vino caliente del Norte: el glögg
El glögg escandinavo es un vino caliente especiado, servido en invierno y a menudo en Navidad. Su nombre vendría de «glödgat vin», literalmente un vino que se hace enrojecer al fuego, acortado en «glögg». Las versiones más habituales infunden en el vino ramas de canela, vainas de cardamomo, clavos, jengibre fresco y una tira de ralladura de naranja, a veces con un poco de oporto o de aguardiente. Las especias se añaden enteras, nunca molidas, para que el vino se mantenga claro.
El glögg se sirve tradicionalmente con pasas y almendras fileteadas, puestas directamente en el vaso. Algunas recetas sustituyen parte del vino por aguardiente aromatizado con alcaravea o eneldo, dos especias que tampoco ofrecemos.
Para una versión casera con nuestros productos, nuestro clavo, vendido en clavos enteros, se añade directamente al vino. Nuestra canela y nuestro jengibre, vendidos en polvo, se colocan mejor en una bolsita para infusión o un infusor, para retirarlos antes de servir sin encontrar depósito en el fondo del vaso.
Nuestras especias de Madagascar en estas recetas
Ofrecemos nuestra canela, nuestro clavo y nuestro jengibre cultivados en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. El cardamomo, la alcaravea y el eneldo, por su parte, siguen siendo especias que no vendemos: ingredientes habituales de esta cocina, pero no productos Vanille Désiré. Para una versión casera de un pan de especias o de un vino caliente, véase nuestro pan de especias casero y nuestro vino caliente con especias de Madagascar, y para el conjunto de las especias de la temporada, las especias de la repostería navideña. Componer una mezcla de especias casera da un método para dosificar y conservar una mezcla, sea cual sea la cocina elegida.
Nuestras especias de Madagascar: canela, clavo y jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Es el cardamomo un producto Vanille Désiré?
No. El cardamomo es una especia habitual de las cocinas nórdicas, tanto en el pan de especias como en el bollo del domingo, pero no forma parte de nuestra gama.
¿Se puede sustituir el cardamomo por canela en un bollo nórdico?
Se puede hacer, pero el resultado cambia de naturaleza: los kanelbullar de canela y los kardemummabullar de cardamomo son dos bollos distintos, no una variante el uno del otro.
¿Cómo usar nuestra canela en polvo en un vino caliente?
En una bolsita para infusión o un infusor, sumergido en el vino caliente y retirado antes de servir, para evitar un depósito de polvo en el fondo del vaso.
¿Conviene nuestro clavo para un glögg o un vino caliente?
Sí. Nuestros clavos enteros se utilizan directamente en el vino caliente, como en las recetas tradicionales de glögg.
El equipo de Vanille Désiré
