Respuesta rápida: El reglamento europeo llamado «INCO» (n.º 1169/2011) obliga a señalar, en la lista de ingredientes, catorce sustancias reconocidas como alérgenos principales, resaltadas con una tipografía distinta del resto del texto. Entre las especias de Vanille Désiré, las semillas de sésamo pertenecen a esta lista; las especias puras de la gama (pimientas, vainilla, cúrcuma, clavo, canela, combava, guindilla y bayas rosas) no forman parte de ella. Para una mezcla como el curry, solo la lista de ingredientes de la etiqueta da fe: algunas mezclas del comercio contienen mostaza o apio, dos alérgenos de la lista.
Una etiqueta de especias no sirve solo para indicar el nombre del producto y su fecha de duración: también debe señalar ciertos ingredientes capaces de desencadenar una reacción alérgica grave. Esta obligación procede de un reglamento europeo preciso, que fija a la vez la lista de las sustancias afectadas y la forma de presentarlas. Esta página explica lo que dice ese reglamento, y dónde se sitúan el sésamo y las especias de nuestra gama.
El reglamento que regula el etiquetado de los alérgenos
El reglamento europeo n.º 1169/2011, llamado reglamento INCO, del 25 de octubre de 2011, hace obligatoria la información a los consumidores sobre los alérgenos presentes en los alimentos. Su anexo II fija una lista de catorce sustancias o productos de declaración obligatoria en cuanto entran en la composición de un alimento, cualquiera que sea la cantidad utilizada.
El sésamo, una de las catorce sustancias de la lista
Las semillas de sésamo y los productos a base de semillas de sésamo figuran entre los catorce alérgenos de declaración obligatoria del anexo II, en el undécimo lugar de la lista. Entre nuestras especias puras, es la única afectada por esta obligación: la pimienta, la vainilla, la cúrcuma, el clavo, la canela, la combava, la guindilla pili-pili y las bayas rosas no pertenecen a esta lista de catorce sustancias. Una mezcla de especias, en cambio, se juzga por su lista de ingredientes: la mostaza y el apio, presentes en algunos currys del comercio, figuran entre las catorce.
Cómo debe aparecer el alérgeno en la etiqueta
Para un producto preenvasado, un alérgeno de la lista debe figurar en la lista de ingredientes y resaltarse con una tipografía que lo distinga claramente del resto del texto: en negrita, en cursiva o subrayado, según la etiqueta. El objetivo es que un consumidor alérgico pueda detectarlo de un vistazo, sin tener que leer toda la lista en detalle.
Y para un alimento vendido sin envase
Para un alimento no preenvasado, por ejemplo vendido a granel o servido en un restaurante, el reglamento impone que la información sobre los alérgenos se dé por escrito, expuesta o entregada al cliente, sin que este tenga que solicitarla. La norma cambia de forma, no de principio: la información debe seguir disponible antes de la compra o el consumo.
Por qué existe esta lista
La lista del anexo II se estableció porque estas catorce sustancias concentran la gran mayoría de las reacciones alérgicas alimentarias graves registradas en Europa. Figurar en esta lista no es, por tanto, una cuestión de frecuencia de uso en la cocina, sino de gravedad documentada de las reacciones que una sustancia puede desencadenar en una persona sensible. Por esta razón, el sésamo, pese a ser una semilla muy utilizada en el mundo, figura en ella al mismo nivel que productos citados con menos frecuencia, como el apio o la mostaza.
Por qué el sésamo, una semilla tan común, figura en esta lista
El sésamo aparece en muchas preparaciones, desde el pan hasta las salsas pasando por las galletas, sin que esta presencia salte siempre a la vista en una lista de ingredientes. Precisamente porque una reacción alérgica al sésamo puede ser grave, y la semilla se esconde con facilidad en un plato compuesto, el reglamento impone una señalización clara. La obligación no valora la frecuencia de uso del sésamo en la cocina, solo la gravedad documentada de las reacciones que puede desencadenar.
El sésamo en nuestras recetas
Las semillas de sésamo de Madagascar aparecen en varias de nuestras recetas en línea, donde el alérgeno se nombra en la lista de ingredientes de cada ficha. Las tejas de sésamo, el hummus casero de sésamo y el tahini casero de sésamo tostado lo utilizan todas como ingrediente central. Para el gesto que suele precederlo en la cocina, véase tostar semillas de sésamo, y para sus usos más amplios, el sésamo en la cocina salada y el sésamo en repostería.
Nuestras semillas de sésamo
Nuestra familia cultiva sus semillas de sésamo en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar.
Para la ficha completa de esta especia, véase semillas de sésamo de Madagascar. Para las cuestiones de alergia relacionadas con la vainilla, que no figura en la lista de los catorce alérgenos pero aparece con frecuencia en la alimentación de los niños, véase vainilla, alergias y alimentación infantil.
Preguntas frecuentes
¿Es el sésamo un alérgeno de declaración obligatoria en Europa?
Sí, las semillas de sésamo y los productos a base de sésamo figuran entre los catorce alérgenos que el reglamento europeo 1169/2011 obliga a señalar.
¿Cómo debe aparecer un alérgeno en una etiqueta?
En la lista de ingredientes, con una tipografía que lo distinga claramente del resto del texto, en negrita, en cursiva o subrayado según la etiqueta.
¿Y si el producto se vende a granel, sin envase?
El reglamento impone entonces una información escrita, expuesta o entregada al cliente, sin que este tenga que solicitarla.
¿Contienen las demás especias de Vanille Désiré algún alérgeno a declarar?
No: en nuestra gama, solo las semillas de sésamo figuran en la lista de los catorce alérgenos del reglamento INCO.
El equipo de Vanille Désiré
