Respuesta rápida: nuestras semillas de sésamo de Madagascar se recolectan en su punto de madurez, se seleccionan y se limpian antes de envasarlas. Más aromáticas y más doradas que los sésamos industriales, revelan su sabor a avellana en cuanto se tuestan en seco.
Las semillas de sésamo de Madagascar aportan textura crujiente, aroma y riqueza nutricional a multitud de platos. Es la especia del tostado ligero, del toque final espolvoreado y de los rebozados con carácter.
De dónde viene el sésamo de Madagascar
El sésamo (Sesamum indicum) crece en Vangaindrano, en el sudeste de Madagascar, donde nuestra familia lo cultiva. La planta da cápsulas que se abren al madurar; las semillas se recogen entonces, se avientan y se seleccionan a mano para conservar únicamente las mejores.
Perfil aromático: avellana, suave, ligeramente dulce
En crudo, las semillas tienen un sabor discreto. Tostadas en la sartén (sin materia grasa, de 2 a 3 minutos sin dejar de remover), liberan un intenso aroma a avellana. Es ese tostado el que transforma por completo su sabor.
Cómo utilizar el sésamo en la cocina
El sésamo se trabaja como toque final, por su textura crujiente, o en el corazón de la receta, por sus aromas profundos.
- Espolvoreado sobre un pescado, una verdura asada o una ensalada.
- En un rebozado de pollo o de tofu (en lugar del pan rallado).
- En tahini casero (triturado con un poco de aceite).
- En pastas quebradas, galletas o un crumble salado.
Beneficios y propiedades
El sésamo es rico en grasas insaturadas, en calcio vegetal y en magnesio. Una cucharada sopera cubre una parte notable de las necesidades diarias de oligoelementos.
Cómo conservar el sésamo
Guarde las semillas en un tarro hermético, al abrigo del calor. En crudo, el sésamo se conserva de 6 a 12 meses. Una vez tostado, consúmalo a lo largo de la semana para aprovechar plenamente su aroma.
Preguntas frecuentes
¿Sésamo claro o negro? El sésamo claro es más suave y más versátil. El negro resulta más mineral y decorativo. Nuestro sésamo de Madagascar es de un dorado claro.
¿Hay que tostarlo siempre? No siempre, pero el tostado multiplica su aroma. Para un uso en crudo, la frescura de las semillas marca toda la diferencia.
¿Cómo evitar que se enrancie? Consérvelo en un lugar seco y fresco, y no compre cantidades excesivas.
Comprar sésamo de Madagascar
Para su cocina del día a día, elija la bolsa de 50 g.
Vea también: nuestro sésamo de Madagascar y la página especias de Madagascar.
Para componer sus platos a lo largo de las estaciones, descubra nuestras especias de Madagascar.
