Respuesta rápida: Las especias se llevan bien con la freidora de aire, siempre que se mezclen con un poco de aceite para que se adhieran al alimento en vez de salir volando con el flujo de aire, y que se añadan en el momento adecuado: las especias resistentes antes de la cocción, las más delicadas a mitad de cocción o al final. Agitar la cesta ayuda a repartir el condimento de forma uniforme.
La freidora de aire cocina con un flujo de aire potente que circula en circuito cerrado alrededor del alimento. Este movimiento de aire cambia un poco la forma de usar las especias respecto a una sartén o un horno clásico: un polvo fino puede salir volando antes incluso de tocar el alimento, una especia delicada puede quemarse antes de que termine la cocción. Unos gestos sencillos permiten obtener un resultado tan aromático como en la sartén.
Por qué el aire caliente cambia las cosas
El ventilador que hace circular el aire caliente en la cesta también desplaza las partículas más ligeras. Una pizca de cúrcuma o de curry vertida seca sobre una verdura, sin nada que la fije, termina en parte en el fondo de la cesta o pegada en las paredes en lugar de en el alimento. El calor, por su parte, es más seco y más directo que en la sartén: una especia que se quemaría fácilmente en una sartén muy caliente se quema igual de rápido en una freidora de aire puesta fuerte, sobre todo al final de la cocción, cuando el alimento ya ha perdido su humedad superficial.
Mezclar la especia con un poco de aceite antes de la cocción
El gesto que más cambia las cosas es untar el alimento con un poco de aceite antes de añadir la especia, en vez de espolvorearla sobre el alimento seco. El aceite ayuda a la especia a adherirse a la superficie en lugar de salir volando, y evita que el alimento se seque durante la cocción. Para verduras o trozos de pollo, mezclar el aceite y la especia en un bol antes de verterlos en la cesta da un resultado más uniforme que un condimento vertido directamente encima una vez los alimentos colocados. El mismo principio vale para sofreír una especia en la sartén, detallado en nuestra página sobre sofreír las especias en aceite, y para las mezclas que se frotan sobre una carne antes de la cocción, presentadas en nuestra página sobre los adobos secos para las parrillas, dos técnicas que se aplican igual de bien antes de una cocción con aire caliente.
Elegir el momento adecuado según la especia
Las especias resistentes, como el curry, la cúrcuma o la pimienta, soportan toda la cocción y pueden mezclarse con el alimento antes de que entre en la cesta. Las especias más delicadas dan un mejor resultado añadidas a mitad de cocción, abriendo la cesta para agitar el alimento, o justo al final, una vez terminada la cocción. Nuestra página sobre cuándo echar la pimienta detalla este principio para las pimientas, válido también para una cocción con aire caliente: una pimienta añadida al final de la cocción conserva más de su aroma que una pimienta cocinada de principio a fin.
No sobrecargar la cesta
Una cesta demasiado llena impide que el aire caliente circule alrededor de cada trozo, lo que da una cocción irregular y una especia que se adhiere de forma distinta según el lugar. Los alimentos se cocinan mejor dispuestos en una sola capa, sin solaparse. Cocinar en varias veces en lugar de en una sola tanda sobrecargada, y agitar la cesta a mitad de cocción, ayuda a repartir el calor y el condimento de forma más homogénea en toda la cesta.
Especias que se prestan bien a ello
En la gama Vanille Désiré, varias especias se prestan bien a una cocción con aire caliente, mezcladas con aceite antes de que el alimento entre en la cesta:
- El curry de Madagascar, sobre verduras o pollo.
- La cúrcuma de Madagascar, sobre patatas o verduras de raíz.
- El jengibre de Madagascar, sobre verduras o aves.
- La pimienta negra de Madagascar, para añadir mejor al final de la cocción.
- La guindilla pili-pili de Madagascar, en muy pequeña cantidad, mezclada con el aceite.
Recetas como nuestras patatas asadas con especias o nuestro pollo asado con curry y limón se preparan igual de bien al horno que en la freidora de aire, ajustando el tiempo de cocción al aparato utilizado.
Nuestros productos
- Ver el curry de Madagascar
- Ver la cúrcuma de Madagascar
- Ver el jengibre de Madagascar
- Ver la pimienta negra de Madagascar
- Ver la guindilla pili-pili de Madagascar
Preguntas frecuentes
¿Hay que poner las especias antes o durante la cocción con aire caliente?
Las especias resistentes, como el curry o la cúrcuma, pueden mezclarse con el alimento antes de la cocción; las más delicadas dan un mejor resultado añadidas a mitad de cocción o al salir de la cesta.
¿Por qué salen volando las especias en polvo en la freidora de aire?
El ventilador que hace circular el aire caliente desplaza las partículas más ligeras; un polvo vertido seco sin aceite que lo fije termina en parte en el fondo de la cesta.
¿Hace falta aceite con las especias en la freidora de aire?
Sí: un poco de aceite ayuda a la especia a adherirse a la superficie del alimento en lugar de salir volando, y evita que el alimento se seque durante la cocción.
¿Se pueden usar el curry o la cúrcuma en la freidora de aire?
Sí, mezclados con un poco de aceite antes de la cocción, sobre verduras o aves, como en una cocción al horno.
El equipo de Vanille Désiré
