Origine & terroir
Le pili pili malgache (Capsicum frutescens) pousse à l’état semi-sauvage dans les jardins de case et les petites parcelles familiales, principalement dans les régions des hautes terres et de la côte est de Madagascar. C’est un piment court (2 à 4 cm), fin, pointu, qui rougit à pleine maturité. Récolté à la main, fruit par fruit, puis séché au soleil sur des claies pendant 7 à 10 jours. Aucun blanchiment, aucune fumigation. Nos lots viennent d’un partenariat avec une coopérative qui regroupe une vingtaine de planteurs familiaux. Tri manuel pour écarter les piments brisés ou décolorés.
Choisir ce format
Le pot en verre 40g est le format-armoire idéal. 40 g de piments séchés, ça représente entre 60 et 100 piments entiers selon le calibre — soit 6 à 12 mois d’usage pour un foyer qui aime le pimenté. Le verre protège de la lumière (qui dégrade la couleur et l’arôme) et reste réutilisable. Pour un usage régulier en sauce/carry, c’est le bon format. Pour découvrir, regardez les pots plus petits ; pour un usage pro, contactez-nous directement.
Comment conserver
Pot en verre fermé hermétiquement, à l’abri de la lumière directe (pas sur un plan de travail ensoleillé), à température ambiante. Pas de frigo (l’humidité ramollit les piments). Conservation : 18 à 24 mois sans perte significative. Les piments peuvent légèrement foncer avec le temps, c’est normal — c’est l’oxydation des pigments. Tant qu’ils restent secs et craquants, ils sont parfaits. S’ils ramollissent, ils ont pris l’humidité : passez-les au four 10 min à 60°C pour les re-sécher.
Questions fréquentes
Quelle est la force exacte du piment pili pili malgache ?
Entre 50 000 et 80 000 SHU (Scoville Heat Units) selon le lot et la maturité, soit environ 8/10 sur l’échelle commune. Pour repère : piment d’Espelette = 5 000, Tabasco = 30 000, Habanero = 100 000+. C’est un piment relevé mais pas extrême.
Quelle est la différence entre pili pili et piment oiseau ?
"Pili pili" est le nom utilisé à Madagascar et dans plusieurs pays africains pour désigner le piment Capsicum frutescens. "Piment oiseau" est l’autre nom francophone du même piment (parce que les oiseaux en mangent les graines). C’est le même produit, deux noms culturels.
Comment doser sans rendre le plat immangeable ?
Commencez par 1 piment entier dans un plat pour 4 personnes (sauce, carry, ragoût), fendu mais non écrasé. Goûtez au bout de 15 minutes de cuisson. Vous pouvez retirer le piment à mi-cuisson pour stopper l’apport. Pour les enfants ou les palais sensibles, retirez les graines avant.
Peut-on l’utiliser en poudre ?
Oui. Mixez 2-3 piments avec une pincée de sel au moulin à café ou au mortier. Vous obtenez une poudre de piment pure, à doser à la pointe de couteau. Plus pratique pour saupoudrer pizzas, pâtes, œufs.
Pour aller plus loin
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