Respuesta rápida: Para conservar bien las especias en polvo, hay que protegerlas de la luz, el calor y la humedad, en un tarro hermético guardado en un armario fresco, lejos de la cocina. Conviene evitar el frigorífico: el vaho que se forma al sacar el tarro humedece el polvo.
Para conservar bien las especias en polvo, hay que protegerlas de tres cosas: la luz, el calor y la humedad. Un tarro bien cerrado, guardado en un armario fresco, lejos de la cocina, basta en la mayoría de los casos. Se saca el polvo con una cuchara seca y se cierra el tarro enseguida.
Por qué las especias pierden su aroma
Una especia en polvo es un producto frágil. Una vez molida, presenta una gran superficie al aire, y su aroma se escapa poco a poco. La luz la decolora, el calor acelera esa pérdida, y la humedad provoca grumos, incluso moho. Estos tres factores actúan juntos: un bote de polvo colocado cerca de una placa de cocina, bajo una ventana, acumula los riesgos.
Elegir el recipiente adecuado
- Un tarro de cierre hermético, de cristal o de metal, que mantenga el aire y la humedad fuera.
- Un cristal tintado o un bote opaco si el armario recibe luz. Un tarro de cristal transparente se guarda en un cajón cerrado o detrás de una puerta.
- Un tamaño adecuado a la cantidad. Un tarro grande medio vacío contiene mucho aire. Es mejor trasvasar a un bote más pequeño a medida que baja la reserva.
- Una tapa limpia y seca: la menor gota de agua en el tarro hace que el polvo se apelmace.
Dónde guardar las especias
Un buen lugar es un armario o un cajón alejado de fuentes de calor: no encima de la cocina, no junto al horno, no cerca de un hervidor o un lavavajillas. Evite también el alféizar de la ventana, aunque los botes queden decorativos ahí. Un lugar seco, a temperatura regular, es mejor que un lugar que se calienta y enfría sin cesar.
El frigorífico no es una buena idea para las especias en polvo: al sacarlo del frío, el tarro se cubre de vaho, y esa humedad daña el polvo.
Los gestos del día a día
- Usar una cuchara seca. No agite nunca el tarro sobre una cazuela que humea: el vapor sube hacia el bote y el polvo se humedece.
- Cerrar enseguida. El tarro abierto sigue siendo el primer enemigo del aroma.
- Anotar la fecha de apertura en la tapa o en la etiqueta. Así se sabe desde cuándo está abierto el bote.
- Comprar en una cantidad razonable. Es mejor un tarro que se termina que una bolsa grande que se apaga en el fondo del armario.
- Guardar las especias enteras para molerlas al momento, cuando sea posible: conservan su aroma más tiempo que los polvos ya molidos.
Comprobar si una especia sigue siendo buena
No se necesita una fecha precisa para juzgar el estado de una especia. Los sentidos bastan.
- El olor. Vierta una pizca en la palma de la mano, frótela con el pulgar y huela. Si el aroma es nítido, la especia está buena. Si es débil o plano, está apagada.
- El color. Un polvo muy pálido, apagado o descolorido en algunas zonas probablemente ha recibido luz.
- La textura. Grumos grandes y duros señalan humedad. Un polvo que se compacta en bloque debe tirarse si huele a cerrado.
- El aspecto. Puntos blancos o verdes, filamentos o un olor a moho: tire el contenido del bote.
Una especia un poco apagada no es peligrosa, simplemente da menos sabor. Se puede usar en mayor cantidad, o reservarla para un plato que se cocine a fuego lento mucho tiempo. Pero una especia con moho se tira.
Qué hacer en caso de humedad
Si el polvo ha formado pequeños grumos sin olor a moho, se pueden aplastar con el dorso de una cuchara antes de usar el contenido rápidamente. Luego se cambia de recipiente, porque la humedad volverá. No seque un polvo en el horno para reutilizarlo: el calor destruye su aroma.
Casos particulares
Algunas especias tienen sus propios gestos. La cúrcuma mancha: guarde el tarro sobre una bandeja. La guindilla se seca rápido y se dispersa, guárdela en un bote bien cerrado. La vainilla no se conserva como un polvo: tiene su propia página, conservación y preparación de la vainilla. Las sales y las mezclas requieren las mismas precauciones que los polvos, sobre todo frente a la humedad.
Nuestras especias de Madagascar
Nuestra familia cultiva sus especias en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Cultiva y prepara su vainilla en la región de SAVA, al noreste de Madagascar. Las dos requieren cuidados de conservación distintos: por eso las especias en polvo se guardan como se describe aquí, y la vainilla como se describe en su página. Para descubrir la gama y sus usos, la guía de las especias de Madagascar es un buen punto de partida. Si tiene alguna duda sobre un punto concreto, las preguntas frecuentes sobre vainilla y especias responden a las cuestiones habituales. Los términos técnicos se encuentran en el glosario de especias.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden guardar las especias en el frigorífico?
No: el tarro, al sacarlo del frío, se cubre de vaho, y esa humedad daña el polvo.
¿Cómo saber si una especia en polvo sigue siendo buena?
Se huele una pizca frotada entre los dedos: un aroma nítido indica una especia todavía buena, un aroma débil o plano, una especia apagada. Unos grumos duros o un olor a moho obligan a tirar el contenido.
¿Qué hacer si un polvo ha formado grumos de humedad?
Si no huele a moho, se pueden aplastar los grumos y usar el contenido rápidamente, y luego cambiar de recipiente, porque la humedad volverá.
¿Se pueden guardar la cúrcuma y la guindilla como las demás especias en polvo?
Se aplican las mismas precauciones, con una atención más: la cúrcuma mancha, es mejor guardar su tarro sobre una bandeja, y la guindilla se seca rápido, en un bote bien cerrado.
Nuestros productos para ir más allá: Cúrcuma de Madagascar · Canela de Madagascar · Jengibre de Madagascar en polvo
El equipo de Vanille Désiré
