Cuscús de verduras con especias
Notre version du couscous de légumes : carottes, navet et pois chiches mijotés au curcuma, au curry et au gingembre de Madagascar, semoule gonflée à la vapeur.
- Preparación 20 min
- Cocción 30 min
- Total 50 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Fácil
Esta es nuestra versión del cuscús de verduras, el plato familiar del Magreb en el que la sémola hinchada al vapor acompaña un guiso de verduras de temporada. La cúrcuma, el curry y el jengibre, preparados en Vangaindrano, al sureste de Madagascar, perfuman el caldo en cuanto entran en contacto con el aceite caliente.
Sémola y verduras se cuecen por separado: la sémola se hincha al vapor del agua hirviendo mientras las verduras se guisan en su caldo especiado, antes de reunirse en el plato.
Preparación
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Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les carottes et le navet, coupez-les en gros tronçons avec la courgette.
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Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.
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Ajoutez le curcuma, le curry, le gingembre et le poivre noir, et faites-les revenir 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils embaument.
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Ajoutez les carottes, le navet, les tomates coupées en quartiers et les pois chiches. Couvrez d'eau ou de bouillon, salez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 minutes.
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Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
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Pendant ce temps, versez la semoule dans un plat creux, salez-la et versez dessus un volume égal d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
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Égrenez la semoule à la fourchette en ajoutant la cuillère d'huile d'olive restante, pour qu'elle reste légère et sans grumeaux.
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Servez la semoule surmontée des légumes et nappée du bouillon de cuisson.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Faites revenir les épices en poudre 30 secondes dans l'huile chaude, pas plus : elles développent leur arôme au contact de la chaleur mais brûlent et deviennent amères si elles restent trop longtemps avant d'ajouter le liquide. Le geste est détaillé dans faire revenir les épices dans l'huile . Pour un couscous riche en légumineuses, voir aussi épices et légumineuses . Nos produits pour cette recette : Curcuma de Madagascar , Curry de Madagascar , Gingembre de Madagascar
