Appeltaart a la canela
Tarte aux pommes façon Pays-Bas, pâte sablée et croisillons, pommes parfumées à la cannelle de Madagascar. Notre version, étape par étape.
- Preparación 40 min
- Cocción 55 min
- Total 95 min
- Para 8 pers.
- Dificultad Media
El appeltaart es la tarta de manzana que se encuentra en las pastelerías de los Países Bajos, alta, rellena de gajos de manzana y cubierta de tiras de masa entrecruzadas. Nuestra versión la perfuma con canela de Madagascar, mezclada con las manzanas antes de hornear.
Nuestra familia cultiva esta canela de Ceilán en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Envuelve los gajos de manzana en un aroma cálido, sin cubrir nunca su acidez.
Preparación
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Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'œuf et rassemblez rapidement la pâte sans la travailler. Formez une boule, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
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Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en quartiers épais. Mélangez-les dans un grand bol avec le sucre, la cannelle, le jus de citron, la chapelure et les raisins secs.
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
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Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Garnissez-en le fond et les bords du moule, en remontant la pâte sur 4 à 5 cm de hauteur.
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Versez la garniture aux pommes dans le moule en tassant légèrement.
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Étalez le reste de pâte et découpez des bandes régulières. Disposez-les en croisillons sur les pommes. Badigeonnez les croisillons et le bord de la tarte de jaune d'œuf.
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Faites cuire 55 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres sous les croisillons. Laissez tiédir avant de démouler.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Pour que le fond de tarte reste sec malgré le jus des pommes, la chapelure en absorbe l'excédent pendant la cuisson : ne la retirez pas de la recette, même en petite quantité. Pour choisir entre cannelle en bâton et en poudre, voir cannelle de Madagascar : bâton ou poudre, que choisir . Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar (sachet 40 g)
