Colombo de pollo
Notre version du colombo de poulet : pâte d'épices grillées et moulues, poulet mariné, légumes mijotés avec curcuma, curry et gingembre de Madagascar.
- Preparación 30 min
- Cocción 50 min
- Total 80 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Media
El colombo es un plato guisado de las Antillas, nacido del encuentro entre las especias traídas por los trabajadores indios y las verduras del huerto criollo. Esta es nuestra versión, construida alrededor de una pasta de especias tostadas y luego molidas en el mortero, con la cúrcuma, el curry y el jengibre que nuestra familia cultiva y prepara en Vangaindrano, al sureste de Madagascar.
El pollo se cuece a fuego lento con verduras de raíz, en una cazuela tapada, hasta que la salsa espese y la carne se separe fácilmente.
Preparación
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Dans une poêle sèche, faites griller les graines de cumin, de coriandre et de fenugrec pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument. Laissez tiédir puis réduisez-les en poudre au mortier.
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Mélangez cette poudre avec le curcuma, le curry, le gingembre et le poivre noir : c'est la pâte de colombo.
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Coupez le poulet en morceaux. Enduisez-le avec la moitié de la pâte d'épices, l'ail écrasé et le jus d'un citron vert. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, une nuit si possible.
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Épluchez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez le poulet mariné et faites-le dorer sur toutes les faces.
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Coupez les pommes de terre et l'aubergine en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le reste de la pâte d'épices et du sel. Couvrez d'eau à hauteur, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 35 minutes.
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Coupez la courgette en morceaux et ajoutez-la dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient tendres.
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Hors du feu, ajoutez le jus du second citron vert, rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Griller les épices entières à sec juste avant de les moudre change beaucoup leur résultat : ne les laissez pas plus d'une à deux minutes sur le feu, en remuant sans arrêt, elles brûlent vite et deviennent amères. Pour relever ce colombo, un petit piment pili-pili séché Vanille Désiré émietté avec les épices grillées apporte du piquant, à ajuster selon le goût. D'autres façons d'épicer la volaille sont réunies dans quelles épices avec la volaille . Un autre poulet mijoté aux épices : le carry de poulet à la malgache . Nos produits pour cette recette : Curry de Madagascar , Curcuma de Madagascar , Gingembre de Madagascar , Poivre noir de Madagascar
