快速答案： 一根波旁香草莢，只要正確剖開並用刀背刮取，刮出的香草籽量會與其長度成正比：短小的S規格出籽較少，長的XL規格則明顯更多。總體規律是：香草莢越長、越柔軟，出籽率就越好，因為熟成得當的香草莢更容易釋放香草籽，而過於乾燥的香草莢則會有一部分香草籽粘在果莢內壁上。
這些出籽資料來自我們的馬達加斯加波旁香草，按規格逐一測量得出。
決定出籽率的因素，逐根來看
一根香草莢的出籽率取決於多個因素，即便在同一規格內，不同香草莢之間也會有差異。首先是長度：一根19至20 cm的XL規格香草莢，比一根10至12 cm的S規格攜帶更多香草籽，原因很簡單，它的內部表面積更大。這正是我們S、M、L、XL四種規格單價不同的原因：它們所含的原料量並不相同。
柔軟度同樣重要。一根熟成得當的Gourmet Grade A香草莢，刮取時能輕鬆釋放香草籽：籽粒乾淨利落地脫離，無需過多用力。相反，一根過於乾燥的香草莢，會有一部分香草籽粘在內壁上，刮取動作變得更困難，視覺效果也不夠乾淨。這也是要妥善儲存香草莢的另一個理由，我們在儲存與處理香草莢頁面中詳細說明了這一點。
獲得最高出籽率的正確手法
將香草莢平放在案板上。用鋒利的刀尖沿長度方向剖開，從一端到另一端，不要切穿另一側的果皮，以保持香草莢完整不斷開。輕輕分開兩半，然後用刀背從一端到另一端一次連續刮取每一面，而不是斷斷續續地小幅刮取，後者會讓更多香草籽殘留粘附。
用刀背而非刀刃刮取，可以在不劃破果莢外皮的情況下刮出果肉與香草籽，得到更乾淨的香草籽，果莢殼也可以留作二次浸泡或製作香草糖之用。
不要只刮一遍
許多人只刮一遍就以為已經刮乾淨了。實際上，在每一半果莢上再輕輕刮第二遍，往往還能刮出相當可觀的一部分殘留香草籽。這一點在稍微不那麼柔軟的香草莢上尤為明顯：第一遍刮取能取出大部分遊離的香草籽，但會留下一層粘附的薄薄果肉，第二遍動作才能將其取出。
空果莢殼不是廢料
刮出香草籽之後，即便沒有了籽粒，果莢外皮仍然帶有真實的香氣。直接丟棄是很常見的浪費。沖洗後風乾，果莢殼還可以重新用來浸泡牛奶或奶油，得到風味更清淡的成品，也可以放入糖罐中製作自製香草糖，具體做法參見我們的自製香草糖頁面。這樣一來，一根為了取籽而購買的香草莢，在進堆肥之前其實可以使用兩次。
根據用途選擇合適的規格
如果香草籽主要起視覺作用，比如在卡仕達醬、意式奶凍或蛋奶撻中呈現清晰可見的黑色小點，那麼M或L規格通常就足夠了，能在香草籽用量與價格之間取得良好平衡。如果用途需要香草籽成為主角，例如高階手工冰淇淋，或單獨裝罐用於擺盤的香草籽，那麼XL規格每根的出籽率更高，在大批次製作時可以減少所需的香草莢數量。可在我們的波旁香草莢產品頁比較各規格及其價格。
已經刮好的香草籽，裝罐即用
為了省去刮取的工序，或用於日常少量使用，已經萃取並裝罐的香草籽是一個實用的替代方案，烹飪效果與自己刮取完全相同。歡迎在香草籽系列中檢視我們的精選，尤其適合不方便處理整根香草莢的場合，例如油醋汁，或上桌前的甜點點綴。
理解為什麼價格隨長度而變化
XL規格比S規格價格更高，並不代表每克的香氣品質更好，而是反映了每根香草莢（含香草籽在內）所含原料量更大。想了解構成一根香草莢價格的所有環節，從人工授粉到熟成，我們的一根香草莢到底要多少錢頁面對每個步驟都有詳細說明。
常見問題
為什麼我刮取之後香草籽還是粘在果皮上？
這通常是香草莢偏乾的表現。可以先將其在溫熱的液體中浸泡幾分鐘再剖開，或者分兩遍輕刮，而不是用力刮一遍了事。
S規格的香草籽味道會比XL規格的淡嗎？
不會，只要來自同一批次的處理工藝，不同規格每克香草籽的香氣濃度是相當的。真正不同的是每根香草莢能刮出的總量，而不是每一粒香草籽的香氣強度。
可以不完全剖開就刮取香草籽嗎？
技術上可以，只切開一個小口，但出籽率會明顯偏低：從一端到另一端完全剖開，才能觸及香草莢的整個長度，從而刮出全部香草籽。
