快速解答： 本詞彙表彙集了理解香草、香料、胡椒與鹽所需的基本術語，便於解讀產品標籤、產品頁面或食譜。
詞彙表中的香料術語融合了地理、植物學與工藝三方面。以下為簡明釋義，助您快速查閱。
熟成
採收後的轉化階段（香草、部分胡椒），香氣在此期間逐漸形成。就香草而言，裝箱熟成通常持續6至9個月。
波旁
用於指代印度洋地區（馬達加斯加、留尼汪、葛摩）所產香草的地理標識，指的是Planifolia（香莢蘭）品種，而非一個獨立品種。
辣椒素
決定辣椒辣度的化學成分。含量因品種而異，以史高維爾指數衡量。
香草籽
僅由香草籽製成，不含豆莢。香氣濃縮度最高。
Cassia（中國肉桂）
中國肉桂（Cinnamomum cassia），與錫蘭肉桂（Cinnamomum verum）不同。風味更粗獷、更具木質感，香豆素含量更高。
香豆素
存在於多種植物中的天然成分，尤以中國肉桂含量較高。日常食用須注意用量。
薑黃素
薑黃中的主要活性成分，因其抗炎特性而被廣泛研究。
殺青
香草採收後的第一道工序：將豆莢浸入熱水（約65°C）中，以啟用酶促反應。
丁香酚
丁香的主要成分，是公認的抗菌物質，肉桂中也含有少量丁香酚。
鹽之花
鹽田表面結晶出的最細膩鹽粒。口感酥脆，鹹度更柔和。
精油
植物經蒸汽蒸餾萃取的香氣濃縮物，效力極強，使用時須謹慎。
藤蔓
攀緣植物。香草是一種藤本蘭科植物，纏繞支架生長。
年份
採收年份。對香草而言，可能對香氣特徵產生輕微影響。
胡椒鹼
黑胡椒中決定其辣度的成分，可提升其他活性成分的吸收率。
Planifolia
香草的主導品種（Vanilla planifolia），佔全球產量的80%以上。
人工授粉
用手工方式，在香草花的雄蕊與雌蕊之間傳遞花粉的動作。在該物種原產地以外，這是不可或缺的一環。
Pompona
香草的少數品種（Vanilla pompona）。風味更偏花香、帶單寧感與皮革調。
SAVA（薩瓦產區）
馬達加斯加東北部地區（Sambava（桑巴瓦）、Antalaha、Vohémar、Andapa）。是全球香草生產的核心產區。
史高維爾指數
衡量辣椒辣度的標準。皮利皮利辣椒的辣度約為100000至150000。
Tahitensis（大溪地香草）
一種香草品種（Vanilla tahitensis），種植於法屬波利尼西亞。風味偏花香，有時帶茴香調。
Voatsiperifery 野生胡椒
馬達加斯加特有的野生胡椒（Piper borbonense），沿藤蔓在森林中採收。
延伸閱讀
另請參閱：Vanille Desire百科，香草與香料常見問題以及工藝與種植者。
本詞彙表中提到的香料，均可在馬達加斯加香料中找到。
