快速解答：馬達加斯加白胡椒的製法，是將成熟的胡椒粒浸泡在水中，再去除黑色外皮，只保留內部種子。相比黑胡椒，它更辛辣、更純淨，但少了果香調。
馬達加斯加白胡椒是主廚專用的胡椒：精準、純淨，特別適合白色醬汁，以及需要辣味但不想留下顏色的菜餚。
白胡椒的來源
與黑胡椒（Piper nigrum）同株同產地，只是加工方法不同。胡椒粒在成熟後採收，浸泡數日，隨後去除外皮。這一工藝會損失部分表層香氣，但能濃縮內部的辣感。
香氣特徵：純淨、辛辣、無果香
白胡椒比黑胡椒更為銳利，辣感更直接，沒有多餘的香氣曲折。當您想要純粹的辣味時，例如在奶油醬、白汁或濃湯中，白胡椒正是合適之選。
如何在烹飪中使用白胡椒
白胡椒主要用於顏色清淡的菜餚（白醬、濃湯、醬汁魚），因為黑胡椒會在這些菜餚中留下明顯的黑點。它也非常適合用於醃料和精細肉製品。
- 用於白汁、莫爾奈醬、荷蘭醬。
- 搭配白肉魚類（龍利魚、綠鱈、鱈魚）。
- 用於肉凍或肉醬。
- 用於亞洲料理（麻婆豆腐、湯品），這是傳統用法。
如何儲存白胡椒
與黑胡椒相同：保持整粒，密封容器儲存，避光存放。未研磨的白胡椒可儲存2至3年。一旦磨碎，一週內即會氧化。
常見問題
白胡椒還是黑胡椒？白胡椒適合清淡醬汁與追求精準的場合；黑胡椒則更具個性與層次感。
白胡椒是不是更辣？辣感確實更強，但香氣並不更濃，它的辣感更為直接。
為什麼白胡椒有時價格更高？去除外皮的工藝更耗時，且會造成一定的原料損耗。
購買馬達加斯加白胡椒
用於精緻烹飪，可選擇研磨瓶裝50 g、袋裝50 g或袋裝+研磨瓶套裝。
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