Riz au lait tonka vanille

Un riz au lait crémeux, infusé à la vanille et à la tonka, à servir tiède ou froid.

Le lait infuse doucement pour donner un dessert ample, crémeux et très réconfortant.

Ingrédients

Base crèmeuse

  • 180 g riz rond — type dessert
  • 1 l lait entier
  • 20 cl crème liquide
  • 80 g sucre
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 0.25 feve tonka — rape très finement
  • 1 pincee sel fin

Finition

  • 1 c. a cafe caviar de vanille
  • 3 gouttes extrait de vanille

Préparation

  1. Infuser le lait (8 min)
    Chauffez le lait avec la crème, la gousse fendue et une pincee de sel. Coupez le feu des les premiers frissons et laissez infuser quelques minutes.
  2. Cuire le riz lentement (30 min)
    Ajoutez le riz et le sucre, puis cuisez à feu doux en remuant très régulièrement. Le grain doit cuire sans casser et le fond rester crémeux.
  3. Finir et ajuster (5 min)
    Retirez la gousse, ajoutez un soupçon de tonka rapee puis rectifiez avec le caviar et quelques gouttes d extrait. Laissez reposer avant de servir.

Pourquoi cette recette fonctionne

La vanille est posee en infusion longue, puis reajustee en finition. Cela donne une lecture plus nette qu une simple cuisson de gousse dans le lait.

Erreurs à éviter

Ne cuisez pas trop vite et ne forcez pas sur la tonka. Le riz doit rester rond, crèmeux et lisible.

Conservation et service

Servez tiède ou froid, avec un léger rappel de caviar juste avant d envoyer si vous voulez une finition plus marquée.

Astuces

  • Texture : Le riz au lait doit paraître légèrement trop souple a chaud, il se tend en refroidissant.
  • Vanille : Faites la structure avec la gousse et la precision finale avec le caviar ou l extrait.

Produits Vanille Désiré conseillés

Le caviar donne une finition precise, la gousse structure l infusion, et l extrait aide a recalibrer au service.

FAQ

Peut-on faire ce riz au lait sans tonka ?
Oui, la recette tient deja très bien avec la vanille seule. La tonka reste une nuance.
Pourquoi ajouter du caviar en fin de recette ?
Il renforce la presence aromatique sans faire recuire la vanille.