Génoise vanille levée

Une génoise légère et aérée, avec une fermentation douce et une vanille bien présente.

Une base souple et élégante pour monter un dessert, un shortcake ou un gâteau de brunch.

Ingrédients

Pate levée

  • 320 g farine
  • 24 cl lait tiède
  • 7 g levure boulangere seche
  • 70 g sucre
  • 60 g beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1 c. a cafe extrait de vanille Bourbon
  • 1 pincee sel fin

Préparation

  1. Lancer la fermentation (10 min)
    Melangez lait tiède, levure et un peu de sucre. Laissez mousser avant de joindre le reste des ingredients.
  2. Former une pate souple (8 min)
    Ajoutez farine, oeufs, beurre, sel et vanille. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Laisser lever doucement (1 h 30)
    Laissez lever en moule ou cercle jusqu a obtenir une masse aérée et visiblement detendue.
  4. Cuire sans casser la levure (35 min)
    Enfournez à four froid ou peu préchauffé selon votre four pour laisser un dernier temps de pousse et obtenir une mie plus fine.

Pourquoi cette recette fonctionne

La levure donne une mie plus ample et la vanille est plus stable que dans un biscuit minute.

Erreurs à éviter

Un lait trop chaud fatigue la levure et une cuisson trop vive ferme la mie.

Conservation et service

Cette génoise se conserve bien filmee et peut etre repunchée avec un sirop vanille.

Astuces

  • Pousse : Une levée trop chaude rend la texture plus grossiere.
  • Usage : Cette base se tient très bien pour un shortcake, un biscuit imbibe ou un dessert de brunch.

Produits Vanille Désiré conseillés

L extrait cale la pâte, la gousse affine le parfum, et le sucre vanille peut servir à la finition ou au sirop de punchage.

FAQ

Peut-on la faire avec uniquement une gousse ?
Oui, mais l extrait donne un calibrage plus pratique dans la pâte levée.
Peut-on en faire une base de layer cake ?
Oui, à condition de bien laisser reposer avant de trancher.

Sources