マダガスカル産野生胡椒、麻袋入り

はい。粒のままなら香りが保たれますが、挽くと数時間で香りが失われます。お皿の上で、出す直前に挽いてください。長時間煮込む料理では、最初に一部を加え、残りは仕上げのために取っておいてください。

ひと皿につきミルを二から三回転させれば、香りをつけすぎることなく仕上がります。野生胡椒は辛さより香りが際立つため、やや多めでも構いません。白胡椒は刺激が強いので少しずつ挽いてください。味見をしながら調整を。後から足すことはできても取り除くことはできません。

粒のまま、密閉容器に入れて光と熱を避ければ、18から24か月は風味がほとんど落ちません。古くなった胡椒が危険になることはありませんが、風味は落ちていきます。透明なミルを日の当たるキッチンに置いたままにするのは避けてください。

いいえ。ピンクペッパーは胡椒のつるではなく、Schinus terebinthifoliusという木の実です。果実のような甘さと樹脂のような香りから胡椒として使われていますが、植物学的には胡椒の仲間ではありません。そのため「胡椒とペッパーベリー」という言い方をしています。

黒胡椒は完熟した実を丸ごと乾燥させたもので、温かみのある木質の香りを持つ毎日使いの胡椒です。白胡椒は同じ実から皮を取り除いたもので、より繊細でシャープな味わいがあり、白いソースに黒い斑点を残しません。ボアツィペリフェリ野生胡椒は森の蔓から手摘みされたもので、木質でレジンのような、メントールを思わせる香りを持つ、仕上げ用の胡椒です。

ミルは日常使いに、食卓にそのまま置いておけます。クラフト紙の再封可能な詰め替え袋はミルの補充用で、グラムあたりの価格が最も低くなります。この二つは組み合わせて使うもので、まずミルを、その後は詰め替え用をお選びください。

いいえ。手作業で選別した粒のままの実だけで、添加物、着色料、固結防止剤は一切使用していません。それ以外は何も加えていません。

マダガスカル南東部のヴァンガインドラノ、私たちの家族が栽培し、摘み取り、乾燥させ、選別している土地からのものです。私たちの胡椒とスパイスはすべてそこで生まれています。一方、バニラは島の北東部にあるSAVA（サヴァ地方）から届きます。二つの産地、二つの収穫です。

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