Il pepe bianco del Madagascar in grani interi, busta richiudibile da 50 g o 250 g. Note dolci, fresche e leggermente muschiate, preparato dalla nostra famiglia a Vangaindrano per esaltare pesci, pollame e salse chiare.
Pepe bianco (busta da 50 g o 250 g)
29,90 €
- Varietà
- Piper nigrum (pepe bianco)
- Terroir
- Vangaindrano, sud-est del Madagascar
- Preparazione
- Raccolto a maturità, messo in ammollo e privato della buccia, essiccato naturalmente, selezionato a mano
- Note aromatiche
- Dolci, fresche e muschiate
- Ideale per
- Pesce, crostacei, pollame, verdure al vapore, salse chiare
Il pepe bianco del Madagascar in grani interi, dagli aromi fini, freschi e leggermente muschiati. Busta richiudibile, da 50 g o 250 g.
Peso
250 g
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Il prezzo al grammo scende a partire dal formato superiore
Che cos'è
Il pepe bianco è lo stesso grano del pepe nero, quello del Piper nigrum: raccolto a piena maturazione, messo a bagno e poi privato della buccia, diventa bianco e assume un gusto più dolce, più rotondo. Note morbide, fresche e muschiate.
Origine
La nostra famiglia coltiva questo pepe bianco a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Raccolto a maturazione, viene messo a bagno e poi privato della buccia, essiccato naturalmente, prima di una selezione manuale, chicco per chicco. Nessun passaggio commerciale tra la nostra terra e la vostra cucina: la tracciabilità è totale, perché siamo noi a produrlo.
I nostri pepi e le nostre spezie vengono tutti da Vangaindrano. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.
In cucina
Questo pepe esalta pesce, crostacei, pollame, verdure al vapore e salse chiare come la besciamella o le vellutate.
- Macinatura fresca: macinare appena prima di servire per preservarne la finezza.
- Salse chiare: circa 1 cucchiaino macinato per 4 persone.
- Pesce: aggiungere al momento di impiattare per mantenere la freschezza aromatica.
- Cottura: meglio a fine cottura, per evitare l'amaro.
Questa busta serve anche da ricarica per il nostro macinapepe di pepe bianco da 50 g.
Conservazione
Da conservare in luogo asciutto, al riparo da calore e luce. In una busta ben chiusa, il vostro pepe mantiene i suoi aromi fino a 24 mesi.
Ingredienti
100% pepe bianco del Madagascar (Piper nigrum).
Note aromatiche
Consigli d'uso
Confezione
Bustina richiudibile, 50 g o 250 g
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Ogni grano ha il suo carattere. Ecco i nostri pepi e le nostre bacche uno accanto all'altro, con il loro gusto, gli usi migliori e il prezzo di partenza.
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Il prodotto Bacche rosa del MadagascarSchinus terebinthifoliusIl gusto Dolce e fruttata, leggermente resinosa, finale appena pepatoA che cosa serve Pesce, pollame, carni alla griglia, salse cremose, cioccolato e frutti rossi
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Il prodotto Pepe nero del MadagascarPiper nigrum (pepe nero)Il gusto Calde, legnose, leggermente resinoseA che cosa serve Carni rosse e bianche, pesce, verdure arrosto, salse cremose, vinaigrette
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Il prodotto Miscela di pepe nero, pepe selvatico, pepe bianco e bacche rosaPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifoliusIl gusto Legnosa, florale e fruttata: pepe selvatico agli agrumi, pepe nero piccante, pepe bianco rotondo, bacche rosa fruttateA che cosa serve Carni alla griglia o in umido, pesce, verdure, salse fatte in casa, piatti esotici, dessert
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Quello che ci chiedete
Le domande che ci fate
Le risposte che diamo al telefono e sui mercati, scritte una volta per tutte.
1 Bisogna macinare all'ultimo momento?
Sì. Il grano intero conserva il suo profumo; macinato, lo perde in poche ore. Macinate sopra il piatto, al momento di servire. Per una cottura lunga, mettete una parte del pepe all'inizio e tenete il resto per la fine.
2 Quanto metterne?
Due o tre giri di macinino a piatto bastano a profumare senza dominare. Il pepe selvatico è più aromatico che piccante, se ne può mettere un po' di più. Il pepe bianco attacca più decisamente, procedete a piccoli giri. Assaggiate e correggete: se ne può sempre aggiungere, mai togliere.
3 Quanto tempo si conserva un pepe?
In grani interi, in un contenitore chiuso, al riparo dalla luce e dal calore, contate da 18 a 24 mesi senza perdite sensibili. Un pepe troppo vecchio non diventa pericoloso, diventa insipido. Evitate il macinino trasparente lasciato al sole sul piano di lavoro.
4 La bacca rosa è un pepe?
No. È il frutto dello Schinus terebinthifolius, un albero, non una liana di pepe. Si usa come un pepe per la sua dolcezza fruttata e resinosa, ma botanicamente non lo è. Per questo parliamo di pepi e bacche.
5 Che differenza c'è tra il nero, il bianco e il selvatico?
Il pepe nero si raccoglie maturo e si essicca intero: caldo, legnoso, è il pepe di tutti i giorni. Il pepe bianco è lo stesso grano privato della buccia: più netto, più diritto, non lascia puntini neri in una salsa chiara. Il pepe selvatico voatsiperifery si raccoglie sulla liana nella foresta: legnoso, resinoso, mentolato, è un pepe di finitura.
6 Busta, macinino o barattolo: quale scegliere?
Il macinino per l'uso quotidiano, pronto in tavola. La busta di kraft richiudibile per ricaricare il macinino: è il prezzo al grammo più basso. I due vanno insieme, un macinino e poi le ricariche.
7 C'è altro nella busta?
No. Grani interi, selezionati a mano, senza additivi, senza coloranti, senza antiagglomeranti. Nient'altro.
8 Da dove vengono esattamente i vostri pepi?
Da Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, dove la nostra famiglia coltiva, raccoglie, essicca e seleziona. Tutti i nostri pepi e tutte le nostre spezie vengono da lì. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.
9 Quando parte il mio ordine?
Dalla Francia, entro 48 ore, con tracciamento. In Francia la consegna è offerta a partire da 30 euro di acquisto.
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Produttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva e raccoglie
Dalla raccolta alla cernita, tutto avviene da noi, a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Nient'altro nel sacchetto
Grani interi, selezionati a mano, senza additivi né coloranti. Il sacchetto kraft è richiudibile, il macinino è ricaricabile.
Dal coltivatore alla vostra cucina
I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il vostro ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi.
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