Respuesta rápida: el voatsiperifery es una pimienta silvestre de Madagascar recolectada de la liana en los bosques primarios del sudeste, en torno a Vangaindrano. Pequeña y con su rabito característico, ofrece notas amaderadas, afrutadas y resinosas únicas en el mundo · es una de las pimientas más apreciadas por los cocineros.
La pimienta silvestre Voatsiperifery no se cultiva: crece en estado natural y trepa por los árboles hasta 20 m. Su recolección obliga a recorrer el bosque y a recoger a mano.
De dónde viene el voatsiperifery
El voatsiperifery (Piper borbonense) es endémico de Madagascar. La liana crece en el sotobosque y trepa muy alto por los árboles; las bayas se recogen con mucho esfuerzo, siguiendo los troncos. Esa recolección difícil y la rareza de la planta explican su precio, superior al de las pimientas cultivadas.
Perfil aromático: amaderado, resinoso, complejo
El voatsiperifery es una pimienta poco común en boca. Combina notas amaderadas (enebro, eucalipto), frutos secos, un toque floral y un picante suave. Libera su aroma despacio y se queda mucho tiempo en boca.
Cómo usar el voatsiperifery en la cocina
Es una pimienta de acabado. Da lo mejor de sí molida en el último momento, sobre un producto que ya es excelente. Evite las cocciones largas, que destruirían sus notas más finas.
- Sobre un foie gras a la plancha, una carne roja madurada o un magret de pato.
- Sobre un queso azul o un queso de cabra fresco.
- En una salsa de pimienta corta (reducción de fondo y nata).
- Sobre un postre de chocolate o una fruta cocida (higo, pera).
Cómo conservar el voatsiperifery
Guarde las bayas enteras en un bote hermético, al abrigo de la luz. Bien conservado, mantiene su aroma de 2 a 3 años. Muélalo en el momento para no perder ninguna nota.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es más caro el voatsiperifery? Recolección silvestre, en el sotobosque, sin cultivo y en cantidades limitadas. Es una pimienta de bosque, no una pimienta de cultivo.
¿Puede sustituir a la pimienta negra? Para el uso diario sería una pena. Resérvelo para los acabados y para los platos donde se le saque partido.
¿El rabito se come? Sí, se muele junto con la baya. Forma parte del propio aroma del voatsiperifery.
Comprar voatsiperifery
Para la cocina, elija el molinillo de 50 g, la bolsa de 50 g, o un pack de bolsa y molinillo. Para usos más intensivos, vea los sacos de 100 g y de 250 g.
Vea también: nuestro voatsiperifery y la mezcla de pimientas y bayas.
Para profundizar antes de comprar, consulte nuestra guía completa: Especias y pimientas de Madagascar: guía completa de compra y uso.
