Pimienta silvestre Voatsiperifery
Respuesta rápida: el voatsiperifery es una pimienta silvestre de Madagascar recolectada de lianas en los bosques primarios del este. Pequeña y con su característico rabito, ofrece notas amaderadas, afrutadas y resinosas únicas en el mundo, una de las pimientas más apreciadas por los chefs.
La pimienta silvestre Voatsiperifery no se cultiva: crece en estado natural y trepa por los árboles hasta 20 m de altura. Su recolección exige patrullar el bosque y cosechar a mano.
De dónde viene el voatsiperifery
El voatsiperifery (Piper borbonense) es endémico de Madagascar. La liana crece en el sotobosque y trepa alto en los árboles; las bayas se recogen con gran esfuerzo, siguiendo los troncos. Esta recolección difícil y la rareza de la planta explican su precio superior al de las pimientas cultivadas.
Perfil aromático: amaderado, resinoso, complejo
El voatsiperifery es una pimienta poco común en boca. Combina notas amaderadas (enebro, eucalipto), frutos secos, un toque floral y un picante suave. Libera su perfume lentamente y permanece mucho tiempo en boca.
Cómo usar el voatsiperifery en la cocina
Es una pimienta de acabado. Revela toda su nobleza molida en el último momento, como complemento de un producto ya excelente. Evite las cocciones largas, que destruirían sus notas más finas.
- Sobre un foie gras a la sartén, una carne roja madurada o un magret.
- Sobre un queso azul o un queso de cabra fresco.
- En una salsa de pimienta corta (reducción de fondo + nata).
- Sobre un postre de chocolate o una fruta cocida (higo, pera).
Cómo conservar el voatsiperifery
Conserve las bayas enteras en un tarro hermético, protegidas de la luz. Bien almacenado, mantiene su perfume de 2 a 3 años. Muela al momento para no perder ninguna nota.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el voatsiperifery es más caro? Recolección silvestre, en el sotobosque, sin cultivo, en cantidades limitadas. Es una pimienta de bosque, no una pimienta agrícola.
¿Puede sustituir a la pimienta negra? Para los usos diarios sería una lástima. Resérvela para los acabados y los platos donde lucirá de verdad.
¿El rabito se come? Sí, se muele junto con la baya. Es incluso parte integral del perfume del voatsiperifery.
Comprar voatsiperifery
Para cocinar, elija el molinillo de 50 g, la bolsita de 50 g o un pack bolsita + molinillo. Para usos más intensos, vea los sacos de 100 g y 250 g.
Vea también: nuestro voatsiperifery y la mezcla de pimientas y bayas.
