Respuesta rápida: La capsaicina de la guindilla pili-pili no se disuelve en agua, sino en aceite o alcohol, lo que explica por qué enjuagarse las manos solo con agua no siempre basta después de manipularla. Usar guantes para desmenuzar o moler la guindilla seca, evitar tocarse la cara y lavarse después con jabón o un poco de aceite limita la sensación de quemazón en la piel.
El pili-pili se manipula fácilmente una vez que se conoce el comportamiento de la molécula responsable de su quemazón: unos gestos sencillos, antes y después, evitan la mayoría de los inconvenientes.
Por qué la guindilla quema la piel
El pili-pili debe su sensación de quemazón a la capsaicina, una molécula hidrófoba: no se disuelve en agua, sino en aceite y en alcohol, lo que explica su persistencia en la piel después de un simple enjuague con agua.
Los gestos de prudencia antes de empezar
Usar guantes para desmenuzar o moler una guindilla pili-pili entera seca, o para manipular una pasta de guindilla, evita que la capsaicina quede en los dedos. Evitar tocarse los ojos, la nariz o cualquier mucosa durante la manipulación sigue siendo un gesto importante, ya que la capsaicina provoca allí una sensación mucho más intensa que en la piel de las manos.
Si la piel quema a pesar de todo
Puesto que la capsaicina no se disuelve en agua, un enjuague prolongado solo con agua tiene un efecto limitado. Lavarse las manos con jabón, que capta las grasas, o con un poco de aceite antes de enjuagar, ayuda a disolver la capsaicina y a retirarla de la piel con más eficacia que un enjuague solo con agua.
Limpiar la encimera y los utensilios
Los utensilios y la encimera que se han usado para desmenuzar o moler la guindilla también conservan algo de capsaicina: lavarlos con jabón, igual que las manos, antes de reutilizarlos para otra preparación evita transmitir una quemazón inesperada a un plato que no la pedía.
El caso de la guindilla entera seca y de la pasta
El pili-pili se vende entero y seco, para desmenuzar o moler uno mismo, o ya preparado en pasta envasada en Francia. En ambos casos, la capsaicina sigue presente y se aplican las mismas precauciones, ya se manipule la guindilla seca o la pasta ya lista para usar.
Después de la manipulación
Incluso después de un lavado cuidadoso, es mejor esperar un poco antes de ponerse lentillas o frotarse los ojos: un resto de capsaicina puede quedar bajo las uñas más tiempo que en el resto de la mano.
De dónde viene nuestra guindilla
Nuestra familia cultiva esta guindilla pili-pili en Vangaindrano, al sureste de Madagascar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el agua no basta para quitar la quemazón de la guindilla?
La capsaicina de la guindilla es una molécula hidrófoba que no se disuelve en agua, sino en aceite y en alcohol, lo que explica su persistencia tras un simple enjuague.
¿Hay que usar guantes para manipular una guindilla pili-pili seca?
Usar guantes para desmenuzar o moler la guindilla evita que la capsaicina quede en los dedos, sobre todo antes de tocarse la cara o los ojos.
¿Qué hacer si la capsaicina quema la piel?
Lavarse con jabón o un poco de aceite antes de enjuagar ayuda a disolver la capsaicina, con más eficacia que un enjuague prolongado solo con agua.
¿La pasta de guindilla presenta los mismos riesgos que la guindilla entera?
Sí, la capsaicina sigue presente tanto en la pasta como en la guindilla seca entera, y se aplican las mismas precauciones de manipulación a ambas.
Nuestros productos para ir más allá: Guindilla pili-pili de Madagascar · Pasta de guindilla de Madagascar
Para saber todo sobre esta especia, vea nuestra ficha sobre la guindilla pili-pili de Madagascar.
El equipo de Vanille Désiré
