Harira
Nuestra versión de la harira: sopa marroquí de lentejas, garbanzos y tomate, aromatizada con canela, jengibre y cúrcuma de Madagascar.
- Preparación 20 min
- Cocción 60 min
- Total 80 min
- Para 6 pers.
- Dificultad Media
La harira es la sopa que se encuentra en las mesas marroquíes, sobre todo en el momento de romper el ayuno. Esta es nuestra versión: lentejas y garbanzos se cuecen a fuego lento largo rato con tomate y hierbas frescas, perfumados con el jengibre, la canela y la cúrcuma, preparados en Vangaindrano, al sureste de Madagascar.
Un gesto particular da textura a esta sopa: una pasta de harina y agua, vertida al final de la cocción, que la espesa ligeramente sin cuajarla.
Preparación
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Pele y pique las cebollas y el apio. Pique finamente el cilantro y el perejil.
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En una cazuela grande, rehogue las cebollas y el apio en el aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos.
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Añada la carne (si la utiliza), el jengibre, la canela, la cúrcuma, la pimienta negra y el comino. Dore la carne por todas sus caras, 5 minutos.
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Añada el tomate triturado, las lentejas, los garbanzos escurridos y la mitad de las hierbas picadas. Cubra con agua o caldo, sale y lleve a ebullición.
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Baje el fuego y deje cocer tapado de 1 hora a 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne y las lentejas estén bien tiernas, removiendo de vez en cuando.
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En un bol pequeño, disuelva la harina en un poco de agua fría hasta obtener una pasta lisa sin grumos.
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Vierta esta pasta en la sopa en forma de hilo, removiendo constantemente, y deje cocer 10 minutos más a fuego lento: la sopa espesa ligeramente.
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Añada el resto de las hierbas picadas, rectifique el punto de sal y sirva bien caliente con gajos de limón.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Vierta siempre la pasta de harina en un hilo fino, removiendo sin parar: vertida de golpe, forma grumos que ya no se deshacen después. Una vez añadida, deje cocer a fuego lento en lugar de vivo, para que la sopa no se pegue al fondo de la cazuela. Otras especias para las legumbres se reúnen en especias y legumbres . Otro plato de lentejas especiado: el dahl de lentejas a la cúrcuma y al jengibre . Nuestros productos para esta receta: Jengibre de Madagascar , Canela de Madagascar , Cúrcuma de Madagascar , Pimienta negra de Madagascar
