Kurz gesagt: Die sogenannte INCO-Verordnung der Europäischen Union (Nr. 1169/2011) schreibt vor, in der Zutatenliste vierzehn als Hauptallergene anerkannte Stoffe zu kennzeichnen, hervorgehoben durch eine vom restlichen Text abweichende Schrift. Unter den Gewürzen von Vanille Désiré gehören die Sesamsamen zu dieser Liste; die reinen Gewürze unseres Sortiments (Pfeffer, Vanille, Kurkuma, Gewürznelke, Zimt, Combava, Chili und rosa Beeren) gehören nicht dazu. Bei einer Mischung wie Curry gilt allein die Zutatenliste auf dem Etikett: Manche handelsüblichen Mischungen enthalten Senf oder Sellerie, zwei Allergene der Liste.
Das Etikett eines Gewürzes dient nicht nur dazu, den Produktnamen und das Mindesthaltbarkeitsdatum anzugeben: Es muss auch bestimmte Zutaten kennzeichnen, die eine schwere allergische Reaktion auslösen können. Diese Pflicht beruht auf einer genauen europäischen Verordnung, die sowohl die Liste der betroffenen Stoffe als auch deren Darstellung festlegt. Diese Seite erklärt, was diese Verordnung vorschreibt, und wo Sesam und die Gewürze unseres Sortiments dabei stehen.
Die Verordnung, die die Allergenkennzeichnung regelt
Die europäische Verordnung Nr. 1169/2011, genannt INCO-Verordnung, vom 25. Oktober 2011, macht die Information der Verbraucher über Allergene in Lebensmitteln verbindlich. Ihr Anhang II legt eine Liste von vierzehn Stoffen oder Erzeugnissen fest, die deklarationspflichtig sind, sobald sie Bestandteil eines Lebensmittels sind, unabhängig von der verwendeten Menge.
Sesam, einer der vierzehn Stoffe der Liste
Sesamsamen und Erzeugnisse auf Basis von Sesamsamen gehören zu den vierzehn deklarationspflichtigen Allergenen des Anhangs II, an elfter Stelle der Liste. Unter unseren reinen Gewürzen ist Sesam das einzige, das von dieser Pflicht betroffen ist: Pfeffer, Vanille, Kurkuma, Gewürznelke, Zimt, Combava, Pili-Pili-Chili und rosa Beeren gehören nicht zu dieser Liste der vierzehn Stoffe. Eine Gewürzmischung beurteilt man dagegen anhand ihrer Zutatenliste: Senf und Sellerie, die in manchen handelsüblichen Currys enthalten sind, gehören zu den vierzehn.
Wie das Allergen auf dem Etikett erscheinen muss
Bei einem vorverpackten Produkt muss ein Allergen der Liste in der Zutatenliste stehen und dort durch eine Schrift hervorgehoben werden, die sich deutlich vom restlichen Text abhebt: fett, kursiv oder unterstrichen, je nach Etikett. Ziel ist, dass ein allergischer Verbraucher es auf einen Blick erkennen kann, ohne die gesamte Liste im Detail lesen zu müssen.
Und bei unverpackt verkauften Lebensmitteln
Bei einem nicht vorverpackten Lebensmittel, etwa losem Verkauf oder einem Gericht im Restaurant, schreibt die Verordnung vor, dass die Allergeninformation schriftlich gegeben wird, ausgehängt oder dem Kunden ausgehändigt, ohne dass dieser danach fragen muss. Die Regel ändert ihre Form, nicht ihren Grundsatz: Die Information muss vor dem Kauf oder dem Verzehr verfügbar bleiben.
Warum diese Liste besteht
Die Liste des Anhangs II wurde aufgestellt, weil diese vierzehn Stoffe den Großteil der in Europa erfassten schweren allergischen Reaktionen auf Lebensmittel ausmachen. Auf dieser Liste zu stehen, ist also keine Frage der Häufigkeit der Verwendung in der Küche, sondern der dokumentierten Schwere der Reaktionen, die ein Stoff bei einer empfindlichen Person auslösen kann. Aus diesem Grund steht Sesam, obwohl weltweit ein weitverbreiteter Samen, gleichrangig neben selteneren Stoffen wie Sellerie oder Senf.
Warum Sesam, ein so verbreiteter Samen, auf dieser Liste steht
Sesam findet sich in vielen Zubereitungen, vom Brot über Saucen bis zu Keksen, ohne dass diese Anwesenheit in einer Zutatenliste immer auffällt. Gerade weil eine allergische Reaktion auf Sesam schwer verlaufen kann und sich der Samen leicht in einem zusammengesetzten Gericht verbirgt, schreibt die Verordnung eine klare Kennzeichnung vor. Die Pflicht bewertet nicht die Häufigkeit der Verwendung von Sesam in der Küche, sondern allein die dokumentierte Schwere der Reaktionen, die er auslösen kann.
Sesam in unseren Rezepten
Die Sesamsamen aus Madagaskar finden sich in mehreren unserer Online-Rezepte, wo das Allergen in der Zutatenliste jedes Rezepts genannt wird. Die Sesam-Tuiles, der selbstgemachte Sesam-Hummus und das selbstgemachte Tahin aus geröstetem Sesam verwenden ihn alle als zentrale Zutat. Für den Schritt, der seiner Zubereitung oft vorausgeht, siehe Sesamsamen rösten, und für seine weiteren Verwendungen Sesam in der herzhaften Küche und Sesam in der Patisserie.
Unser Sesam
Unsere Familie baut ihren Sesam in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an.
Das vollständige Profil dieses Gewürzes finden Sie unter Sesamsamen aus Madagaskar. Für Fragen zu Allergien im Zusammenhang mit Vanille, die nicht auf der Liste der vierzehn Allergene steht, aber bei der Ernährung von Kindern oft zur Sprache kommt, siehe Vanille, Allergien und Kinderernährung.
Häufige Fragen
Ist Sesam in Europa ein deklarationspflichtiges Allergen?
Ja, Sesamsamen und Erzeugnisse auf Sesambasis gehören zu den vierzehn Allergenen, deren Kennzeichnung die europäische Verordnung 1169/2011 vorschreibt.
Wie muss ein Allergen auf einem Etikett erscheinen?
In der Zutatenliste, mit einer Schrift, die sich deutlich vom restlichen Text abhebt: fett, kursiv oder unterstrichen, je nach Etikett.
Und wenn das Produkt unverpackt, als lose Ware verkauft wird?
Dann schreibt die Verordnung eine schriftliche Information vor, ausgehängt oder dem Kunden ausgehändigt, ohne dass dieser danach fragen muss.
Enthalten die anderen Gewürze von Vanille Désiré ein deklarationspflichtiges Allergen?
Nein: In unserem Sortiment steht nur Sesam auf der Liste der vierzehn Allergene der INCO-Verordnung.
Das Team von Vanille Désiré
