Sesamsamen aus Madagaskar

Sesamsamen aus Madagaskar

Kurze Antwort: Die Sesamsamen aus Madagaskar werden bei Reife geerntet, sortiert und gereinigt, bevor sie abgefüllt werden. Aromatischer und goldener als Industriesesam, entfalten sie ihr nussiges Aroma, sobald man sie trocken röstet.

Die Sesamsamen aus Madagaskar verleihen vielen Gerichten Crunch, Aroma und Nährstoffreichtum. Sie sind das Gewürz für leichte Röstaromen, zum finalen Bestreuen und für originelle Panaden.

Herkunft des Sesams aus Madagaskar

Sesam (Sesamum indicum) wächst in den trockenen Gebieten West- und Süd-Madagaskars. Die Pflanze bildet Kapseln, die bei Reife aufspringen; die Samen werden geerntet, geworfelt und von Hand sortiert, um nur die schönsten zu behalten.

Aromaprofil: nussig, mild, leicht süßlich

Roh haben die Samen einen dezenten Geschmack. In der Pfanne geröstet (ohne Fett, 2-3 Minuten unter Rühren) entfalten sie ein intensives Nussaroma. Diese Röstung verwandelt ihren Geschmack völlig.

Verwendung von Sesam in der Küche

Sesam wird als Finale für den Crunch oder als Herzstück des Rezepts für tiefe Aromen verwendet.

  • Über Fisch, geröstetem Gemüse oder Salat gestreut.
  • In einer Panade für Hähnchen oder Tofu (anstelle von Paniermehl).
  • Als hausgemachtes Tahini (mit etwas Öl püriert).
  • In Mürbeteig, Keksen oder einem herzhaften Crumble.

Wirkung und Eigenschaften

Sesam ist reich an ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichem Calcium und Magnesium. Ein Esslöffel deckt einen beachtlichen Teil des täglichen Bedarfs an Spurenelementen.

Aufbewahrung von Sesam

Bewahren Sie die Samen in einem luftdichten Glas, hitzegeschützt auf. Roh ist Sesam 6 bis 12 Monate haltbar. Einmal geröstet, innerhalb einer Woche verbrauchen, um das Aroma voll zu genießen.

Häufig gestellte Fragen

Heller oder schwarzer Sesam? Heller Sesam ist milder und universeller. Schwarzer Sesam ist mineralischer und dekorativer. Unser Sesam aus Madagaskar ist goldblond.

Muss man ihn immer rösten? Nicht immer, aber Rösten vervielfacht sein Aroma. Für rohe Verwendung macht die Frische der Samen den Unterschied.

Wie vermeide ich Ranzigkeit? Trocken und kühl lagern, und nicht zu große Mengen kaufen.

Sesam aus Madagaskar kaufen

Für den täglichen Gebrauch nehmen Sie den 50 g Beutel.

Siehe auch: unseren Sesam aus Madagaskar und die Seite Gewürze aus Madagaskar.

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Madagascar · nos terroirs SAVA Vangaindrano
Gousses de vanille Bourbon posées sur du marbre Vanille Bourbon
Grains de poivre noir de Madagascar en nappe Poivres et baies
Bâtons de cannelle empilés, écorces enroulées Cannelle
Clous de girofle entiers, séchés Girofle
Poudre de curcuma et morceaux de rhizome Curcuma
Rhizome de gingembre et tranches fraîches Gingembre
Pot de verre de poudre de combava Désiré Combava
Piments pili-pili séchés et coupelle de piment concassé Piment pili-pili

Gousses Bourbon préparées, calibre standard.

Poivre noir de Madagascar, grains entiers.

Écorces séchées, enroulées en bâtons.

Clous de girofle entiers.

Curcuma en poudre et rhizome coupé.

Gingembre en rhizome et en tranches.

Notre poudre de combava, en pot de verre.

Pili-pili séché, entier et concassé.

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SAVACôte nord-est
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La vanille

Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.

Les poivres et les baies

Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.

La cannelle

Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.

Le girofle

Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.

Le curcuma

Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.

Le gingembre

Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.

Le combava

Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.

Le piment pili-pili

Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.

Deux terroirs, une seule famille. Aucun courtier entre la parcelle et votre pot.

Vanille Désiré · Madagascar

Photographies de notre catalogue. Le tracé de l'île est un dessin simplifié, sans valeur cartographique. Chez nous, la vanille vient uniquement de la SAVA ; les poivres, les épices et le combava viennent de Vangaindrano.

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