Wilde peper

De wilde voatsiperifery-peper is een zeldzame specerij uit Madagaskar, met de hand geplukt in het bos in plaats van geteeld. Deze collectie verenigt twaalf referenties rond deze ene korrel: zakjes tegen aflopende prijs, navulbare molen, packs en jutezak. Ons dossier over de voatsiperifery beschrijft de soort en het terroir.

Een wilde liaan, met de hand geplukt

De voatsiperifery is de vrucht van de Piper borbonense, een liaan die in het wild groeit in de bossen van Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. In tegenstelling tot zwarte of witte peper wordt hij niet geteeld: onze familie plukt hem met de hand daar waar hij groeit, en droogt en sorteert hem vervolgens zelf. Al onze pepers en specerijen komen uit Vangaindrano; onze vanille komt dan weer uit de regio SAVA: twee terroirs, twee oogsten. Deze bosoogst verklaart voor een groot deel de prijs van de wilde peper: minder toegankelijke korrels dan op een plantage. Directe verkoop, zonder tussenpersoon, van ons bos tot in uw keuken; onze collectie pepers en bessen uit Madagaskar verenigt ook zwarte peper, witte peper en roze bessen.

De korrel met staartje, een aparte aromatiek

Met het blote oog herkent men de voatsiperifery aan zijn dunne staartje, een verlengstuk van de korrel dat zwarte peper niet heeft; zijn korrels zijn ook kleiner. In de mond is het profiel houtachtig en harsachtig, met een vleugje citrus en menthol, soms een bloemige toets of ondergroei naargelang de referentie. Minder pikant dan zwarte peper, is hij vooral aromatisch: een afwerkingspeper, te malen op het laatste moment.

Uw formaat kiezen

De hersluitbare kraftzak, van 50 g tot 500 g, dient als navulling voor de navulbare molen van 50 g. De packs combineren zakjes en molen; de jutezak van 100 g of 250 g richt zich tot chefs en grootverbruikers.

Bestelling verzonden vanuit Frankrijk binnen 48 u, met tracking, levering gratis vanaf 30 € bij een afhaalpunt in continentaal Frankrijk.

In de keuken: gebruik en combinaties

Twee tot drie slagen van de molen volstaan per bord, want de aroma's van de voatsiperifery verdampen snel eens vooraf gemalen. Reken in marinade een gekneusde theelepel voor 4 personen; voeg bij zachte bereiding de peper toe aan het einde. Hij past bij gegrild vlees, vis en zeevruchten, geroosterde groenten en fijne sauzen; een snuifje gemalen peper verfijnt ook een pure chocolade. Hij combineert goed met Bourbonvanille, gember of combava.

De mix van zwarte peper, witte peper, wilde peper en roze bessen bestaat ook in zakje, molen en pack. Een Camargue-zout, gearomatiseerd met onze pepers en roze bessen uit Vangaindrano, en een ontdekkingspack dat onze pepers combineert met de vanille uit Madagaskar, vervolledigen onze specerijen uit Madagaskar.

Bewaring

Droog bewaren, uit de buurt van warmte en licht: goed gesloten blijft de wilde peper twee jaar houdbaar. Sluit de molen goed na elk gebruik om de vluchtige aroma's te bewaren.

Veelgestelde vragen

Wat is de wilde voatsiperifery-peper?

De voatsiperifery is de vrucht van de Piper borbonense, een wilde liaan uit de bossen van Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. Hij wordt niet geteeld: wij plukken hem met de hand daar waar hij groeit, en drogen en sorteren hem vervolgens zelf. Zijn korrels, kleiner dan een klassieke zwarte peper, zijn te herkennen aan hun dunne staartje.

Wat is de prijs van de wilde peper uit Madagaskar?

Het zakje van 50 g begint bij 7,90 €, met een aflopend tarief tot het zakje van 500 g. De navulbare molen van 50 g kost 9,90 €, en de jutezak gaat van 14,00 € tot 32,90 € naargelang het formaat. Wij werken in directe verkoop, zonder tussenpersoon: onze winkel toont 5,0 op 5 op basis van 95 geverifieerde beoordelingen.

Waarom is deze peper zeldzamer dan een geteelde peper?

Omdat hij niet geteeld wordt: de voatsiperifery groeit op een wilde liaan, in het bos, en elke korrel wordt met de hand geplukt en gesorteerd. Deze oogst volgt het ritme van het bos, niet dat van een aangeplant veld, wat haar langer maakt.

Welk formaat kiezen om deze peper te ontdekken?

Het zakje van 50 g met de navulbare molen, voor 15,90 €, is de eenvoudigste manier om te beginnen. Voor een grotere voorraad zijn de packs van 2 of 3 zakjes met molen, en de jutezak van 100 g of 250 g, geschikt voor grootverbruikers.

Hoe gebruikt u de wilde peper in de keuken?

Maal hem op het laatste moment, twee tot drie slagen per bord, want zijn aroma's zijn vluchtig. Reken in marinade een gekneusde theelepel voor 4 personen. Hij past bij gegrild vlees, vis, geroosterde groenten en fijne sauzen, en een snuifje gemalen peper verfijnt ook een pure chocolade.