Risposta rapida: Le spezie si adattano bene alla friggitrice ad aria, a condizione di essere mescolate a un po' d'olio perché aderiscano all'alimento invece di volare via sotto il flusso d'aria, e di essere aggiunte al momento giusto: le spezie robuste prima della cottura, le più fragili piuttosto a metà cottura o all'uscita. Scuotere il cestello aiuta a distribuire il condimento in modo regolare.
La friggitrice ad aria cuoce con un flusso d'aria potente che gira a circuito chiuso attorno all'alimento. Questo movimento d'aria cambia un po' il modo di usare le spezie rispetto a una padella o a un forno classico: una polvere fine può volare via prima ancora di toccare l'alimento, una spezia delicata può bruciare prima che la cottura sia terminata. Alcuni gesti semplici permettono di ottenere un risultato altrettanto profumato che in padella.
Perché l'aria calda cambia le cose
La ventola che fa circolare l'aria calda nel cestello sposta anche le particelle più leggere. Un pizzico di curcuma o di curry versato secco su una verdura, senza nulla per farlo aderire, finisce in parte sul fondo del cestello o attaccato alle pareti piuttosto che sull'alimento. Il calore, invece, è più secco e più diretto che in padella: una spezia che brucerebbe facilmente in una padella molto calda brucia altrettanto in fretta in una friggitrice ad aria regolata forte, soprattutto a fine cottura quando l'alimento ha già perso la sua umidità superficiale.
Mescolare la spezia a un po' d'olio prima della cottura
Il gesto che cambia di più le cose è rivestire l'alimento con un po' d'olio prima di aggiungere la spezia, piuttosto che cospargerla sull'alimento secco. L'olio aiuta la spezia ad aderire alla superficie invece di volare via, ed evita che l'alimento si secchi durante la cottura. Per verdure o pezzi di pollo, mescolare l'olio e la spezia in una ciotola prima di versarli nel cestello dà un risultato più regolare che un condimento versato direttamente sopra una volta gli alimenti in posizione. Lo stesso principio vale per far rosolare una spezia in padella, approfondito nella nostra pagina su far rosolare le spezie nell'olio, e per i mix da strofinare su una carne prima della cottura, presentati nella nostra pagina su le marinate secche per le grigliate, due tecniche che si applicano altrettanto bene prima di una cottura ad aria calda.
Scegliere il momento giusto secondo la spezia
Le spezie robuste, come il curry, la curcuma o il pepe, sopportano l'intera cottura e possono essere mescolate all'alimento prima che entri nel cestello. Le spezie più fragili danno un risultato migliore aggiunte a metà cottura, aprendo il cestello per scuotere l'alimento, o appena all'uscita, una volta terminata la cottura. La nostra pagina su quando pepare approfondisce questo principio per i pepi, valido anche per una cottura ad aria calda: un pepe aggiunto a fine cottura conserva maggiormente il suo profumo di un pepe cotto dall'inizio alla fine.
Non sovraccaricare il cestello
Un cestello troppo pieno impedisce all'aria calda di circolare attorno a ogni pezzo, il che dà una cottura irregolare e una spezia che aderisce diversamente secondo il punto. Gli alimenti cuociono meglio disposti in un unico strato, senza sovrapporsi. Cuocere in più volte piuttosto che in un'unica infornata sovraccarica, e scuotere il cestello a metà cottura, aiuta a distribuire il calore e il condimento in modo più omogeneo sull'insieme del cestello.
Spezie che si adattano bene
Nella gamma Vanille Désiré, diverse spezie si adattano bene a una cottura ad aria calda, mescolate all'olio prima che l'alimento entri nel cestello:
- Il curry del Madagascar, su verdure o pollo.
- La curcuma del Madagascar, su patate o verdure a radice.
- Lo zenzero del Madagascar, su verdure o pollame.
- Il pepe nero del Madagascar, da aggiungere piuttosto a fine cottura.
- Il peperoncino pili-pili del Madagascar, in quantità molto piccola, mescolato all'olio.
Ricette come le nostre patate arrosto alle spezie o il nostro pollo arrosto al curry e limone si preparano altrettanto bene al forno che nella friggitrice ad aria, adattando il tempo di cottura all'apparecchio usato.
I nostri prodotti
- Vedi il curry del Madagascar
- Vedi la curcuma del Madagascar
- Vedi lo zenzero del Madagascar
- Vedi il pepe nero del Madagascar
- Vedi il peperoncino pili-pili del Madagascar
Domande frequenti
Bisogna mettere le spezie prima o durante la cottura ad aria calda?
Le spezie robuste, come il curry o la curcuma, possono essere mescolate all'alimento prima della cottura; le più fragili danno un risultato migliore aggiunte a metà cottura o all'uscita del cestello.
Perché le spezie in polvere volano via nella friggitrice ad aria calda?
La ventola che fa circolare l'aria calda sposta le particelle più leggere; una polvere versata secca senza olio per farla aderire finisce in parte sul fondo del cestello.
Serve l'olio con le spezie nella cottura ad aria calda?
Sì: un po' d'olio aiuta la spezia ad aderire alla superficie dell'alimento invece di volare via, ed evita che l'alimento si secchi durante la cottura.
Si può usare il curry o la curcuma nella cottura ad aria calda?
Sì, mescolati a un po' d'olio prima della cottura, su verdure o pollame, come per una cottura al forno.
Il team Vanille Désiré
