Poulet rôti au curry et au citron
Poulet entier rôti au curry de Madagascar et au citron, frotté sous la peau avant cuisson au four. Pour 4 personnes, à cœur vérifié, prêt en 1 h 30.
- Preparazione 15 min
- Cottura 60 min
- Totale 75 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Facile
Le curry de Madagascar réunit plusieurs épices assemblées par notre famille à Vangaindrano, dans le sud-est de l'île : curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, gingembre, poivre, cardamome, cannelle et piment doux. Frotté sous la peau d'un poulet avant de passer au four, il colore la peau et parfume la chair en profondeur.
Cette recette reprend le principe du poulet rôti classique, avec un mélange d'épices et de citron glissé sous la peau avant la cuisson au four. Elle se prépare pour 4 personnes, en un peu plus d'une heure.
Preparazione
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Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de le préparer.
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Dans un bol, mélanger le curry de Madagascar Vanille Désiré, le zeste du citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive et une pincée de sel.
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Frotter le poulet avec ce mélange, à l'extérieur et sous la peau des cuisses, en décollant doucement la peau avec les doigts.
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Glisser le citron pressé et le beurre à l'intérieur du poulet, puis le déposer dans un plat allant au four, poitrine vers le haut.
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Enfourner 1 heure à 1 heure 10, en arrosant deux ou trois fois avec le jus de cuisson.
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Vérifier la cuisson à cœur en piquant entre la cuisse et le corps : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace rosée, et la température interne doit atteindre environ 74 °C au centre de la cuisse.
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Couvrir le poulet d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Décoller la peau du poulet avec les doigts, sans la percer, pour loger le mélange d'épices au contact direct de la chair : c'est ce geste qui parfume la viande en profondeur. Arroser le poulet de son jus de cuisson deux ou trois fois pendant la cuisson garde la peau brillante et l'empêche de sécher. Pour en savoir plus sur ce mélange, lisez notre fiche du curry de Madagascar . Un autre plat de poulet au curry, de tradition malgache : le carry de poulet malgache . Nos produits pour cette recette : Curry de Madagascar
