Risposta rapida: La cucina britannica si basa su due grandi famiglie di spezie: il mixed spice (cannella, noce moscata, garofano, zenzero, pepe della Giamaica, coriandolo) per il pudding di Natale e le mince pies, e il curry powder, un mix inventato in Gran Bretagna per imitare i piatti indiani. La nostra cannella, il nostro garofano, il nostro zenzero, il nostro pepe nero e il nostro curry del Madagascar vi ritrovano il loro posto, accanto a spezie che non proponiamo.
Il Regno Unito non ha una cucina rinomata per le sue spezie, eppure due secoli di commercio coloniale vi hanno lasciato mix ben radicati: il mixed spice delle pasticcerie natalizie, e il curry powder, diventato un ingrediente quotidiano. Questa pagina situa le spezie di questi usi, e il posto che vi tengono le nostre spezie del Madagascar.
Il mixed spice, per il pudding e le mince pies
Il mixed spice, talvolta chiamato pudding spice, è un mix britannico tradizionale usato nelle pasticcerie cotte al forno: hot cross buns, pudding di Natale, mince pies. La sua composizione associa più spesso cannella, pepe della Giamaica (allspice), noce moscata, chiodo di garofano, zenzero, coriandolo e macis, con la cannella che resta il sapore dominante, seguita dallo zenzero e dal pepe della Giamaica. Le proporzioni variano da una casa all'altra, ma l'equilibrio generale resta lo stesso da una ricetta all'altra.
Tre delle spezie di questo mix ci sono familiari: la cannella, il chiodo di garofano e lo zenzero. Il pepe della Giamaica, la noce moscata, il coriandolo e il macis non fanno parte della nostra gamma: sono ingredienti comuni di questa pasticceria, non prodotti Vanille Désiré. Il hot cross bun, piccolo panino brioche segnato da una croce e tradizionalmente servito al momento di Pasqua, usa lo stesso tipo di mix, in quantità più modesta.
Pudding di Natale e mince pies: tre spezie, un simbolo
L'arrivo della cannella, del chiodo di garofano e della noce moscata in Inghilterra risalirebbe ai crociati tornati da Terra Santa nell'undicesimo secolo, che ne avrebbero riportato l'uso. Questo trio di spezie si è poi caricato di un senso religioso nella pasticceria natalizia: evocherebbe i doni dei re magi portati al bambino Gesù a Betlemme. Le ricette di mincemeat dei secoli XV, XVI e XVII mescolavano in origine carne, frutta secca e queste spezie; è solo verso la fine dell'epoca vittoriana che la carne è scomparsa dalla ricetta, lasciando una preparazione a base soltanto di frutta e di grasso di rognone.
La preparazione del pudding e del mincemeat si fa tradizionalmente la domenica che precede l'Avvento, lo « stir-up Sunday », dove ogni membro della famiglia mescola l'impasto a turno.
Il curry powder, un'invenzione britannica
Il curry powder non è un mix indiano tradizionale: è un'invenzione britannica dei secoli XVIII e XIX, pensata per permettere ai coloni e ai militari rientrati dall'India di ritrovare a casa un sapore vicino a quello conosciuto là. Una delle prime vendite commerciali conosciute risale al 1784, dal profumiere londinese Sorlie's. La sua composizione associa curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco e altre spezie, secondo i produttori. La parola « curry » stessa viene dalla parola tamil « kari », che designa una salsa, e che i coloni britannici hanno applicato a tutta una famiglia di piatti indiani con preparazioni molto diverse tra loro.
Il nostro curry del Madagascar non riprende questa composizione britannica: è un mix a base di curcuma e zenzero della nostra gamma, pensato per la cucina quotidiana, senza pretendere di ricostituire un curry powder inglese né un mix indiano d'origine.
Le nostre spezie del Madagascar in questa cucina
Proponiamo la nostra cannella, il nostro garofano e il nostro zenzero coltivati a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, così come il nostro pepe nero, coltivato nella stessa regione. Il nostro curry, mix di curcuma e zenzero, se ne distingue per la sua composizione, più breve di quella di un curry powder inglese. La noce moscata, il pepe della Giamaica, il coriandolo e il macis restano, invece, spezie che non vendiamo. Per un mix di Natale più completo, vedere le spezie delle pasticcerie di Natale e comporre il proprio mix di spezie fatto in casa. Il nostro curry è presentato in dettaglio su la scheda del curry del Madagascar, e il nostro pepe nero su la scheda del pepe nero del Madagascar.
Le nostre spezie del Madagascar: cannella, garofano, zenzero, pepe nero e curry.
Domande frequenti
Il curry britannico è identico al nostro curry del Madagascar?
No. Il curry powder britannico è un mix inventato in Gran Bretagna, a base di curcuma, coriandolo, cumino e fieno greco secondo i produttori; il nostro curry del Madagascar è un mix più breve, a base di curcuma e zenzero.
La noce moscata fa parte dei nostri prodotti?
No. La noce moscata è un ingrediente comune del mixed spice britannico, ma non figura nella nostra gamma.
Si può usare la nostra cannella, il nostro garofano e il nostro zenzero per un pudding di Natale?
Sì, per una parte del mix. Il mixed spice completo aggiunge anche noce moscata, pepe della Giamaica, coriandolo e macis, che non proponiamo.
Perché si dice che il curry powder è un'invenzione britannica e non indiana?
Perché è stato composto in Gran Bretagna, nel XVIII e nel XIX secolo, per coloni rientrati dall'India, e venduto commercialmente già dal 1784; la cucina indiana stessa non usa un mix unico sotto questo nome.
Il team Vanille Désiré
