Risposta rapida: Un burro composto si prepara mescolando burro morbido con una spezia macinata, cannella di Ceylon, curcuma o pepe, poi riformandolo in un cilindro prima di rimetterlo al freddo. Come ogni burro addizionato di ingredienti, si conserva sempre in frigorifero, mai sul piano di lavoro, e si congela senza difficoltà, ben avvolto.
Mescolare una spezia a del burro ammorbidito cambia una fetta di pane, un pesce grigliato o una verdura arrostita senza alcuna cottura supplementare. Il gesto è semplice, ma il burro composto, una volta addizionato di spezie, si tratta come un vero e proprio prodotto lattiero-caseario.
Il gesto di base
Il burro si lavora morbido, quasi a pomata, con una forchetta o un robot, con la spezia già macinata affinché si distribuisca in modo omogeneo. Una volta ottenuto il composto, si riforma in un cilindro dentro una pellicola o carta da forno, poi ritorna al freddo per rassodarsi prima di essere tagliato a rondelle al momento di servire.
Quali spezie del Madagascar per quale uso
La cannella di Ceylon in polvere si sposa con un burro destinato a una fetta di pane o a un pane perduto. La curcuma, in piccola quantità, colora e profuma un burro per un pesce o un riso. Il pepe nero, bianco o selvatico, macinato all'ultimo momento, si adatta a un burro per una carne grigliata o una verdura arrostita. Il garofano, invece, si macina molto finemente prima di entrare nel burro, altrimenti rischia di lasciare schegge nella consistenza.
Perché si conserva come un burro, non come una spezia secca
Un burro composto resta un prodotto lattiero-caseario: la spezia che vi si aggiunge, anche secca all'origine, si ritrova in un ambiente grasso e umido una volta mescolata. Un centro universitario americano specializzato nella sicurezza alimentare ricorda che un burro addizionato di ingredienti, erbe, spezie o altro, deve sempre essere conservato in frigorifero, a differenza di un burro semplice talvolta lasciato qualche ora fuori dal freddo. Il cilindro di burro composto va quindi riposto direttamente dopo la preparazione, senza aspettare.
La congelazione, una soluzione semplice
Il burro composto si congela senza difficoltà, a condizione di essere ben avvolto per evitare che prenda gli odori del congelatore. Un cilindro intero o rondelle già tagliate si tolgono allora via via secondo le necessità, senza che sia necessario scongelare tutta la preparazione ogni volta. Basta prelevare una o due rondelle direttamente dal cilindro congelato per lasciarle sciogliere su una carne calda o una verdura appena uscita dal forno.
Da dove vengono queste spezie
Da Vanille Désiré, la cannella, la curcuma, il pepe nero e il pepe bianco vengono da Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Il pepe selvatico Voatsiperifery, invece, viene raccolto allo stato selvatico, non è mai coltivato. Tutte queste spezie si macinano o si dosano nello stesso modo, che entrino in un burro composto, in un impasto o in una salsa.
Domande frequenti
Si può lasciare un burro composto fuori dal frigorifero?
No, un burro addizionato di spezie o di altri ingredienti deve sempre essere conservato in frigorifero, a differenza di un burro semplice talvolta lasciato qualche ora fuori dal freddo.
Bisogna macinare il garofano molto finemente per un burro composto?
Sì, il garofano si macina finemente prima di entrare nel burro, altrimenti piccole schegge restano nella consistenza e risultano fastidiose in bocca.
Si può congelare un burro composto alle spezie?
Sì, ben avvolto per evitare che prenda gli odori del congelatore, in cilindro intero o già tagliato a rondelle.
Quale spezia si adatta a un burro per un pesce?
La curcuma, in piccola quantità, colora e profuma bene un burro destinato ad accompagnare un pesce o un riso.
I nostri prodotti per saperne di più: Cannella del Madagascar · Curcuma del Madagascar · Pepe nero del Madagascar · Garofano del Madagascar · Pepe selvatico Voatsiperifery
Il team Vanille Désiré
