Pepe selvatico del Madagascar (busta da 50 g a 500 g)
€7,90
- Variété
- Piper borbonense (pepe selvatico voatsiperifery)
- Terroir
- Foreste di Vangaindrano, sud-est del Madagascar
- Préparation
- Raccolta manuale sulla liana, essiccazione controllata, selezione a mano
- Notes aromatiques
- Legnose e resinose, punta di agrumi e mentolo
- Idéale pour
- Carni alla griglia, pesce, verdure, salse raffinate, dessert al cioccolato
Il pepe selvatico voatsiperifery è una spezia rara, raccolta a mano nelle foreste del Madagascar. Grani interi con il codino sottile, profumo boscoso e floreale ravvivato da un tocco mentolato. Busta in carta kraft richiudibile, da 50 g a 500 g.
Peso
50 g
Spesso acquistati insieme
Cosa dicono i nostri clienti
5.0Sur 5
5 avis vérifiés
Au top, toujours satisfait de vos produits
Je connais votre poivre sauvage depuis un marché à Langogne en Lozère et depuis je vous en commande pour ma famille et moi régulièrement.Ne changez rien! Merci.
Bonjour, C'est un poivre excellent, parfumé,délicieux, en fait il faut le tester et ensuite on ne peut plus s'en passer..
I nostri pepi partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, in un sacchetto richiudibile.
Il prezzo al grammo scende a partire dal formato superiore
Che cos'è
Il voatsiperifery è il frutto del Piper borbonense, una liana selvatica che si arrampica nelle foreste del Madagascar. Non viene coltivato: lo raccogliamo a mano dove cresce, nella foresta. I grani sono più piccoli di un pepe nero classico, con un piccolo codino, e hanno note boscose e resinose, con una punta di agrumi e di mentolo. Meno piccante di un pepe nero, ma molto aromatico.
Origine
La nostra famiglia raccoglie questo pepe selvatico nelle foreste di Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar: raccolta interamente manuale, essiccazione controllata, selezione a mano. Non c'è nessuno tra la nostra foresta e la vostra cucina.
I nostri pepi e le nostre spezie vengono tutti da Vangaindrano. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.
In cucina
Macinare o pestare appena prima di servire, per non perdere gli aromi volatili.
- Marinate: 1 cucchiaino pestato per 4 persone.
- Cottura dolce: aggiungere a fine cottura per preservare gli aromi volatili.
- Al momento di impiattare: pestare o macinare appena prima di servire.
- Dolci: un pizzico su cioccolato, ananas o frutta saltata in padella.
Da abbinare alla vaniglia Bourbon, allo zenzero o al combava. Questa busta serve anche da ricarica per il nostro macinapepe da 50 g.
Conservazione
Da conservare in luogo asciutto, al riparo da calore e luce. Ben richiusa, la busta si conserva 2 anni.
Ingrédients
100 % pepe selvatico Voatsiperifery del Madagascar (Piper borbonense).
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Bustina richiudibile da 50 g
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Ils en parlent mieux que nous
Avis clients
5.0
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Note : 5 sur 5
Fantastico, sempre soddisfatto dei vostri prodotti
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Note : 5 sur 5 Achat vérifié
Conosco il vostro pepe selvatico da un mercato a Langogne, in Lozère, e da allora ve ne ordino regolarmente per la mia famiglia e per me.Non cambiate nulla! Grazie.
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Note : 5 sur 5 Achat vérifié
Buongiorno,
È un pepe eccellente, profumato, delizioso,
infatti bisogna provarlo e poi non se ne può più fare a meno..
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Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
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Le produit Bacche rosa del MadagascarSchinus terebinthifoliusLe goût Dolce e fruttata, leggermente resinosa, finale appena pepatoÀ quoi ça sert Pesce, pollame, carni alla griglia, salse cremose, cioccolato e frutti rossi
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Le produit Miscela di pepe nero, pepe selvatico, pepe bianco e bacche rosaPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifoliusLe goût Legnosa, florale e fruttata: pepe selvatico agli agrumi, pepe nero piccante, pepe bianco rotondo, bacche rosa fruttateÀ quoi ça sert Carni alla griglia o in umido, pesce, verdure, salse fatte in casa, piatti esotici, dessert
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Le produit Pepe biancoPiper nigrum (pepe bianco)Le goût Dolci, fresche e muschiateÀ quoi ça sert Pesce, crostacei, pollame, verdure al vapore, salse chiare
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Le produit Pepe selvatico del MadagascarPiper borbonense (pepe selvatico voatsiperifery)Le goût Legnose e resinose, punta di agrumi e mentoloÀ quoi ça sert Carni alla griglia, pesce, verdure, salse raffinate, dessert al cioccolatoÀ partir de €7,90Vous regardez celui-ci
Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 40 euros d’achat.
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Produttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva e raccoglie
Dalla raccolta alla cernita, tutto avviene da noi, a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Nient'altro nel sacchetto
Grani interi, selezionati a mano, senza additivi né coloranti. Il sacchetto kraft è richiudibile, il macinino è ricaricabile.
Dal coltivatore alla vostra cucina
I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il vostro ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi.
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