Clavo de Madagascar
Respuesta rápida: el clavo de Madagascar es uno de los más aromáticos del mundo. Recolectado en la costa este, ofrece notas intensas, ligeramente picantes y amaderadas. Madagascar es el primer productor mundial de clavos y de aceite esencial de clavo.
El clavo de Madagascar se usa entero o en polvo, tanto en cocina como en infusiones. Es una especia muy concentrada: unos pocos clavos bastan para perfumar un plato entero.
De dónde viene el clavo de Madagascar
El clavero (Syzygium aromaticum) crece en la región de Analanjirofo, en la costa este. Los botones florales se recogen antes de abrirse, se secan al sol y luego se clasifican. Esta recolección precisa da a los clavos su forma alargada y su abundante aceite aromático.
Perfil aromático: cálido, picante, medicinal
El clavo es una de las especias más potentes: su perfume cálido y resinoso proviene del eugenol, su compuesto principal. Evoca la madera, la cocina de invierno y las bebidas calientes.
Cómo usar el clavo en la cocina
El clavo se usa con moderación. Enriquece los caldos, los adobos, los confitados, los vinos calientes y los panes de especias. Unos clavos pinchados en una cebolla perfuman una sopa o un cocido.
- 2 a 3 clavos en un caldo o un cocido.
- En un vino caliente o una sidra especiada.
- Machacado en una mezcla para pan de especias o torrijas.
- En un curry, al inicio de la cocción, con cardamomo y canela.
Beneficios y propiedades
Rico en eugenol, el clavo se usa tradicionalmente por su efecto antiséptico bucal y digestivo. Su aceite esencial es conocido por aliviar los dolores dentales. Como todas las especias potentes, se usa con moderación.
Cómo conservar el clavo
Los clavos enteros conservan su perfume hasta 18 meses en un tarro hermético. El polvo se oxida más rápido: prefiera los clavos enteros y muela al momento para un perfume óptimo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos clavos para un plato? De 2 a 4 clavos bastan para 4 personas. Más, y el clavo lo aplasta todo.
¿Clavo entero o en polvo? Entero para las cocciones largas, retirándolo al final. En polvo para los adobos secos y la repostería.
¿El clavo sustituye a otra especia? No, su aroma es único. Es más bien un compañero de la canela, el cardamomo y la pimienta.
Comprar clavo de Madagascar
Para sus infusiones y platos guisados, elija la bolsita de 25 g. También encontrará el aceite esencial de clavo para un uso fuera de la cocina.
Vea también: nuestro clavo y la guía de las especias de Madagascar.
