Szarlotka a la canela
Tarta de manzana al estilo polaco, manzanas fundentes cocinadas en la sartén con canela de Madagascar, masa quebrada. Nuestra versión, paso a paso.
- Preparación 35 min
- Cocción 50 min
- Total 85 min
- Para 8 pers.
- Dificultad Media
La szarlotka es la tarta de manzana que se prepara en Polonia, con una masa quebrada y manzanas cocidas de antemano hasta quedar tiernas. Nuestra versión las perfuma con canela de Madagascar durante su cocción en la sartén.
Nuestra familia cultiva esta canela de Ceilán en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Añadida desde la cocción de las manzanas, tiene tiempo de mezclarse bien con el jugo que se reduce en la sartén.
Preparación
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Preparar la masa: mezclar la harina, el azúcar y la sal, añadir la mantequilla fría en dados y arenar con la punta de los dedos. Añadir el huevo y reunir la masa sin trabajarla. Formar dos bolas, una con dos tercios de la masa y la otra con el tercio restante, envolver en film y reservar 30 minutos en el frigorífico.
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Pelar y despepitar las manzanas, cortarlas en dados. Cocerlas 15 minutos en una sartén con la mantequilla, el azúcar, la canela y el zumo de limón, removiendo regularmente, hasta que estén tiernas y una gran parte del jugo se haya evaporado. Dejar enfriar.
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Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
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Estirar la bola de masa más grande y forrar con ella el fondo y los bordes del molde.
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Verter la compota de manzana enfriada sobre el fondo de masa.
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Rallar la masa restante, aún fría, directamente sobre la tarta para formar una capa irregular, al estilo crumble.
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Hornear 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar, después espolvorear con azúcar glas en el momento de servir.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Deje evaporar casi toda el agua de las manzanas en la sartén antes de rellenar la masa: una compota aún líquida empapa el fondo de la tarta durante la cocción. Para otras ideas de frutas cocidas con especias, vea especias y frutas cocidas: compotas, salteados, asados . Nuestros productos para esta receta: Canela de Madagascar (tarro de cristal 40 g)
