Pot-au-feu con cebolla claveteada de clavo de olor
Pot-au-feu de bœuf et légumes, bouillon parfumé par un oignon piqué de clous de girofle de Madagascar et du poivre noir. Pas à pas.
- Preparación 30 min
- Cocción 180 min
- Total 210 min
- Para 6 pers.
- Dificultad Media
El pot-au-feu reúne un caldo de carne de buey y verduras, cocidos a fuego lento durante mucho tiempo. Nuestra versión conserva el gesto de la cebolla claveteada con clavos de olor, que perfuma el caldo sin que haga falta encontrarlos después en el plato.
Nuestra familia cultiva este clavo de olor en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Clavado en la cebolla entera, infusiona el caldo durante las tres horas de cocción sin desmenuzarse en él.
Preparación
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Épluchez l'oignon entier et piquez-le des 3 clous de girofle.
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Dans une grande cocotte, couvrez la viande et l'os à moelle d'eau froide. Portez à ébullition à découvert, puis écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface pendant 5 à 10 minutes.
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Ajoutez l'oignon piqué de girofle, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre noir. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à petits frémissements 2 heures.
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Épluchez les carottes, le navet et le céleri, coupez-les en gros morceaux. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.
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Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert encore 1 heure, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
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Rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni et l'oignon, puis servez la viande et les légumes dans le bouillon chaud.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Piquez les clous de girofle à travers la peau de l'oignon plutôt que dans la chair seule : ils tiennent mieux en place pendant les trois heures de cuisson et se retirent d'un coup avec l'oignon. Pour choisir entre girofle entier et moulu, voir clou de girofle entier ou moulu : lequel choisir . Nos produits pour cette recette : Girofle de Madagascar (sachet 25 g) , Poivre noir de Madagascar (sachet 50 g)
