Peras al vino y especias
Peras escalfadas en vino tinto perfumado con canela y clavo de Madagascar. Receta clásica, paso a paso. Contiene vino.
- Preparación 20 min
- Cocción 35 min
- Total 55 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Fácil
Las peras escalfadas en vino tinto especiado se preparan en Francia en otoño e invierno, cocidas lentamente hasta tomar el color del vino. Nuestra versión perfuma el almíbar con canela y clavo de olor de Madagascar. Esta receta contiene vino.
Nuestra familia cultiva esta canela y este clavo de olor en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Infusionados juntos en el vino durante el escalfado, perfuman después el almíbar que envuelve las peras.
Preparación
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Pelar las peras conservando el rabito.
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En una cacerola bastante grande para contener las peras, llevar a hervor suave el vino tinto con el azúcar, la canela, los clavos de olor y la ralladura de naranja.
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Colocar las peras en el almíbar hirviendo suavemente, tapar y dejar escalfar 25 a 35 minutos a fuego suave, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la punta de un cuchillo se hunda fácilmente en la carne.
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Retirar las peras con una espumadera y reservarlas en un plato hondo.
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Pasar el almíbar por un tamiz fino para retirar los clavos de olor y la ralladura, después dejarlo reducir 10 minutos a fuego vivo hasta que cubra una cuchara.
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Verter el almíbar tibio sobre las peras y dejarlas enfriar, después reservar al menos 4 horas en el frigorífico, rociándolas una o dos veces para que se coloreen de forma uniforme.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Pase siempre el almíbar por el tamiz antes de reducirlo: unos clavos de olor enteros dejados en el líquido siguen infusionando y toman el relevo sobre el aroma de la canela. Para una versión a la vainilla en lugar de a las especias, vea peras escalfadas a la vainilla . Nuestros productos para esta receta: Canela de Madagascar (bolsa 40 g) , Clavo de Madagascar (bolsa 25 g)
