Pierniki especiados
Nuestra versión del pierniki polaco: una galleta de miel y especias, con canela, jengibre, clavo y pimienta negra de Madagascar.
- Preparación 25 min
- Cocción 12 min
- Total 37 min
- Dificultad Media
El piernik es la galleta de miel y especias que se prepara en Polonia, en particular alrededor de la Navidad. Nuestra versión combina la canela, el jengibre, el clavo de olor y la pimienta negra de Madagascar con miel y azúcar moreno.
Nuestra familia cultiva y prepara la canela, el jengibre, el clavo y la pimienta negra en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. El reposo de la masa en frío es lo que permite estirarla sin que se pegue.
Preparación
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En una cacerola, calentar suavemente la miel, el azúcar moreno y la mantequilla hasta que la mantequilla esté fundida. Dejar entibiar 10 minutos.
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En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato sódico y todas las especias: canela, jengibre, clavo molido, pimienta negra molida, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
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Añadir el huevo a la mezcla de miel tibia, después verter sobre los ingredientes secos. Mezclar hasta obtener una masa flexible. Envolver en film y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
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Precalentar el horno a 170 °C. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa a un espesor de aproximadamente 1 cm y cortar círculos con un molde o con un vaso.
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Disponer las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear 12 minutos, hasta que estén doradas en los bordes.
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Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
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Para el glaseado, fundir el chocolate negro al baño maría y bañar en él la mitad de cada piernik. Dejar cuajar antes de guardar en una caja hermética.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Trabaje el clavo y la pimienta negra hasta obtener un polvo fino: los trozos demasiado grandes se concentran en una sola galleta en lugar de perfumar toda la hornada. Nuestro pan de especias casero sigue otra tradición, más cercana a Francia, con una mezcla de especias diferente. Nuestros productos para esta receta: Canela de Madagascar , Jengibre de Madagascar en polvo , Clavo de Madagascar , Pimienta negra de Madagascar
