Onigiri al sésamo
Nuestra versión del onigiri: arroz japonés moldeado a mano, semillas de sésamo de Madagascar tostadas, relleno sencillo. Alérgeno: contiene sésamo.
- Preparación 20 min
- Cocción 15 min
- Total 35 min
- Dificultad Fácil
El onigiri es una bola o un triángulo de arroz japonés, moldeado a mano y fácil de transportar: un tentempié antiguo, que según algunas fuentes se remontaría a la época de Nara, mucho antes del uso habitual de los palillos. Esta es nuestra versión, en la que las semillas de sésamo de Madagascar, que nuestra familia cultiva y prepara en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar, se mezclan con el arroz y cubren el exterior de cada pieza.
El arroz cocido y reposado se moldea a mano, alrededor de un pequeño relleno, antes de rebozarse en semillas de sésamo tostadas.
Preparación
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Enjuague el arroz con agua clara hasta que quede casi transparente. Escúrralo.
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Ponga el arroz y el agua en una cazuela, cubra y lleve a ebullición. Baje el fuego y deje cocer 12 a 15 minutos tapado, sin levantar la tapa.
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Deje reposar la cazuela 10 minutos fuera del fuego, siempre tapada.
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Mientras tanto, tueste las semillas de sésamo en seco en una sartén, a fuego lento, removiendo, durante unos minutos hasta que desprendan su aroma y doren ligeramente. Déjelas templar.
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Pase el arroz caliente a un bol grande, añada una pizca de sal y la mitad de las semillas de sésamo tostadas. Mezcle con delicadeza con una espátula, sin aplastar los granos.
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Humedézcase las manos y frótelas con un poco de sal. Tome una porción de arroz en la palma, ahueque el centro con el dedo, coloque un poco de relleno, y después cierre el arroz por encima.
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Dele forma de triángulo o de bola presionando con firmeza pero sin apretar en exceso, para que el onigiri se mantenga sin quedar compacto.
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Pase cada onigiri por el resto de las semillas de sésamo tostadas, o coloque una tira de nori en la base. Sirva a temperatura ambiente, el mismo día.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Tostar las semillas de sésamo justo antes de usarlas cambia mucho su aroma: no las deje más de unos minutos a fuego lento y remueva sin cesar, pasan rápido de doradas a quemadas. El método completo se detalla en tostar semillas de sésamo . Mójese siempre las manos antes de moldear el arroz, para que no se le pegue. Nuestros productos para esta receta: Semillas de sésamo de Madagascar
