Lebkuchen especiado
Nuestra versión del lebkuchen alemán: una galleta tierna con miel, perfumada con canela, jengibre y clavo de olor de Madagascar.
- Preparación 30 min
- Cocción 12 min
- Total 42 min
- Dificultad Media
El lebkuchen es la galleta de miel y especias que se encuentra en toda Alemania, en particular en la época de Navidad. Nuestra versión combina la canela, el jengibre y el clavo de olor de Madagascar con un poco de miel, azúcar moreno y almendra en polvo.
Nuestra familia cultiva y prepara la canela, el jengibre y el clavo en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. El éxito de esta galleta depende de un buen equilibrio de especias y de un tiempo de reposo que facilita el moldeado.
Preparación
-
En una cacerola, calentar suavemente la miel, el azúcar moreno y la mantequilla hasta que la mantequilla esté fundida y la mezcla sea homogénea. Dejar entibiar 10 minutos.
-
En un bol grande, mezclar la harina, la levadura química, la almendra en polvo, la sal y todas las especias: canela, jengibre, clavo molido, nuez moscada, cardamomo y anís verde.
-
Añadir el huevo y la ralladura de limón a la mezcla de miel tibia, después verter sobre los ingredientes secos. Mezclar hasta obtener una masa flexible que se despegue de las paredes del bol.
-
Envolver la masa en film y dejarla reposar 30 minutos en el frigorífico: se moldea más fácilmente una vez fría.
-
Precalentar el horno a 160 °C. Formar bolas de unos 25 g y aplastarlas ligeramente entre las palmas para formar discos de aproximadamente 1 cm de espesor. Disponerlas en una bandeja cubierta con papel de horno, espaciándolas.
-
Hornear 12 minutos: los lebkuchen deben quedar blandos en el centro y apenas dorados en los bordes. Dejar enfriar por completo en la bandeja; se relajan y se vuelven más tiernos tras uno o dos días de conservación en caja hermética.
-
Para el glaseado, fundir el chocolate negro al baño maría y bañar en él la mitad de cada lebkuchen. Dejar cuajar sobre una rejilla antes de guardarlos en una caja hermética.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Recuerde moler el clavo justo antes de incorporarlo: su aroma se desvanece rápido una vez reducido a polvo. Para elegir entre clavo entero y en polvo, vea clavo de olor entero o molido . Nuestro pan de especias casero sigue otra tradición, más cercana a Francia; ambas galletas comparten el mismo gusto por las especias calentadas con miel. Nuestros productos para esta receta: Canela de Madagascar , Jengibre de Madagascar en polvo , Clavo de Madagascar
