Kruidnoten
Notre version du kruidnoten néerlandais : un petit biscuit croquant à la cannelle, au gingembre et au clou de girofle de Madagascar.
- Preparación 20 min
- Cocción 15 min
- Total 35 min
- Dificultad Fácil
Los kruidnoten son pequeñas galletas redondas y crujientes que se encuentran en los Países Bajos y en Bélgica alrededor de San Nicolás, a principios de diciembre. Nuestra versión recoge la mezcla de especias típica de estas galletas apoyándose en la canela, el jengibre, el clavo de olor y la pimienta blanca de Madagascar.
Nuestra familia cultiva y prepara la canela, el jengibre, el clavo y la pimienta blanca en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. La textura resquebrajada de estas pequeñas galletas viene de una masa moldeada sin alisar.
Preparación
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Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel avec toutes les épices : cannelle, gingembre, girofle moulu, poivre blanc moulu, muscade, cardamome et anis vert.
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Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
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Ajoutez la cassonade puis le lait, et pétrissez rapidement pour former une pâte homogène qui se tient. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 160 °C. Prélevez des morceaux de pâte d'environ 8 g et roulez-les entre les paumes en petites boules irrégulières, sans les lisser parfaitement : les kruidnoten gardent une surface craquelée.
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Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement : elles s'étalent peu à la cuisson.
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Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher. Laissez complètement refroidir sur la plaque : elles durcissent en refroidissant et deviennent croquantes.
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Conservez dans une boîte hermétique.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Ne lissez pas trop les petites boules de pâte : leur surface irrégulière est ce qui donne aux kruidnoten leur aspect craquelé après cuisson. Notre spéculoos maison repose sur un mélange d'épices voisin, mais se façonne en biscuit plat découpé à l'emporte-pièce plutôt qu'en petite boule. Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar , Gingembre de Madagascar en poudre , Girofle de Madagascar , Poivre blanc de Madagascar
