Kruidnoten
Nuestra versión del kruidnoten neerlandés: una pequeña galleta crujiente con canela, jengibre y clavo de olor de Madagascar.
- Preparación 20 min
- Cocción 15 min
- Total 35 min
- Dificultad Fácil
Los kruidnoten son pequeñas galletas redondas y crujientes que se encuentran en los Países Bajos y en Bélgica alrededor de San Nicolás, a principios de diciembre. Nuestra versión recoge la mezcla de especias típica de estas galletas apoyándose en la canela, el jengibre, el clavo de olor y la pimienta blanca de Madagascar.
Nuestra familia cultiva y prepara la canela, el jengibre, el clavo y la pimienta blanca en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. La textura resquebrajada de estas pequeñas galletas viene de una masa moldeada sin alisar.
Preparación
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En un bol grande, mezclar la harina, la levadura química y la sal con todas las especias: canela, jengibre, clavo molido, pimienta blanca molida, nuez moscada, cardamomo y anís verde.
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Añadir la mantequilla blanda en trozos pequeños y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una arena gruesa.
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Añadir el azúcar moreno y después la leche, y amasar rápidamente para formar una masa homogénea que se mantenga unida. Formar una bola, envolverla en film y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
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Precalentar el horno a 160 °C. Tomar trozos de masa de unos 8 g y rodarlos entre las palmas en pequeñas bolas irregulares, sin alisarlas del todo: los kruidnoten conservan una superficie resquebrajada.
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Disponer las bolas en una bandeja cubierta con papel de horno, espaciándolas ligeramente: se extienden poco durante la cocción.
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Hornear 15 minutos, hasta que estén doradas y firmes al tacto. Dejar enfriar por completo en la bandeja: se endurecen al enfriarse y quedan crujientes.
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Conservar en una caja hermética.
El pequeño detalle que lo cambia todo
No alise demasiado las pequeñas bolas de masa: su superficie irregular es lo que da a los kruidnoten su aspecto resquebrajado tras la cocción. Nuestro speculoos casero se basa en una mezcla de especias parecida, pero se forma en galleta plana cortada con molde en lugar de en bolita. Nuestros productos para esta receta: Canela de Madagascar , Jengibre de Madagascar en polvo , Clavo de Madagascar , Pimienta blanca de Madagascar
