Especia
Gambas flambeadas al pili pili de Madagascar
Gambas salteadas con ajo, flambeadas al ron y realzadas con pili-pili de Madagascar. Entrante exprés muy aromático para servir como tapa o plato.
- Preparación 10 min
- Cocción 8 min
- Total 18 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Facile
Méthode
Préparation
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Saque las gambas 15 minutos antes para que atemperen (cocción más homogénea). Séquelas bien con papel de cocina: una gamba húmeda se cuece al vapor y no se dora.
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Prepare todos los elementos antes de empezar a cocinar: esta receta va rápida. Ajo laminado, jengibre rallado, hierbas picadas, limón exprimido, ron medido en un cazo.
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Caliente una sartén grande de hierro fundido (o de acero inoxidable grueso) a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente (el agua salta al contacto), añada el aceite de oliva.
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Disponga las gambas en una sola capa en la sartén, sin superponerlas. Selle 1,5 minutos sin tocarlas: la primera cara debe quedar de un naranja vivo y nacarado.
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Dé la vuelta a las gambas una a una con unas pinzas. Añada de inmediato la mantequilla semisalada, el ajo laminado y el jengibre rallado. Saltee 1 minuto moviendo la sartén para que se impregnen bien.
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Espolvoree el pili-pili y la sal aromatizada. Remueva 30 segundos: el pili-pili debe impregnarse sin quemarse (si empieza a humear, baje el fuego de inmediato).
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Añada el ron fuera del fuego (por seguridad), y vuelva a poner al fuego fuerte. Incline la sartén hacia la llama para flambear (si no tiene gas, encienda con una cerilla larga a distancia). Deje que las llamas se apaguen solas: 20 segundos bastan para quemar el alcohol conservando los aromas.
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Apague el fuego. Añada el zumo del limón y su ralladura. Mezcle bien: la salsa debe napar las gambas en una emulsión brillante.
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Esparza generosamente perejil liso y cilantro fresco picados. Pruebe y rectifique de sal si es necesario.
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Sirva de inmediato en la propia sartén sobre un salvamanteles, con el pan de campo tostado y unos gajos de limón como acompañamiento. Se disfruta con los dedos o con tenedor, mojando el pan en el jugo.
Astuce du chef
Le petit plus qui change tout
El momento justo lo es todo en esta receta: la gamba cocida pasa instantáneamente de translúcida a opaca, y de opaca a gomosa. Cocción total: 3 minutos como máximo tras añadir la mantequilla. Si tiene dudas, cocínelas ligeramente de menos: el calor residual de la sartén termina el trabajo. Variante de aperitivo: ensarte las gambas en pequeñas brochetas de madera (remojadas 10 min en agua para que no se quemen) y saltéelas con el mismo condimento, perfectas para tapas. Variante coco: sustituya la mantequilla por 10 cl de leche de coco al final de la cocción, sin flambear, versión suave y criolla. Sin alcohol: sustituya el ron por 5 cl de caldo de pollo + 1 cdta de azúcar moreno para dar redondez. Conservación: este plato no se recalienta, sírvalo de inmediato.
Questions fréquentes
À propos de cette recette
¿Gambas crudas o gambas ya cocidas?
Crudas, sin excepción. Las gambas precocidas (rosa-grisáceas al comprarlas) ya están al máximo de cocción: recalentarlas las vuelve gomosas. Pida a su pescadero gambas crudas peladas de calibre 20/30 (grandes), o use gambas crudas congeladas de buena calidad.
¿Cómo dosificar el pili-pili sin que pique demasiado a los invitados?
1 cdta rasa para 4 personas da un plato picante pero accesible (para un paladar medio). Para paladares sensibles, empiece con 1/2 cdta y sirva un pequeño bote de pili-pili aparte para quien quiera más. Para los amantes del picante, suba a 1,5 cdta. El pili-pili de Madagascar tiene una fuerza media-alta pero es muy aromático, pica con sabor.
¿Se puede flambear sin ron (para niños o quien no bebe alcohol)?
Sí. Sáltese el paso del flambeado: sustituya los 5 cl de ron por 3 cdas adicionales de zumo de limón y 1 cdta de miel para dar redondez, añadidos al final de la cocción. El resultado es distinto (sin la nota tostada y caramelizada del ron) pero excelente. En cuanto al flambeado sin consumir alcohol: el ron se evapora en gran parte al flambear, quedando menos de 1 g de alcohol por ración.
¿Cómo pelar las gambas rápidamente?
Sujete la gamba por la cabeza entre el pulgar y el índice. Gire y tire de la cabeza para separarla. Agarre el capazón por el vientre, tire suavemente hacia la cola, debería salir de una pieza. Deje la cola para el aspecto visual y para poder cogerla con la mano. Para retirar el intestino negro: haga una incisión de 2 mm en el lomo y retírelo con la punta del cuchillo. Con práctica, se tardan unos 30 segundos por gamba.
¿Qué acompañamiento servir?
Como plato principal: arroz blanco natural (basmati o arroz de Madagascar) que absorbe la salsa, o tallarines frescos. Como tapa: pan de campo tostado frotado con ajo, o patatas baby asadas. Para beber: un blanco seco y aromático (Sauvignon de Touraine, Vinho Verde), una cerveza rubia fresca, o un cóctel de ron y lima para seguir con el tema.
