Falafel con especias de Madagascar
Falafels tradicionales de garbanzos secos remojados, con cúrcuma y pimienta negra en polvo de Madagascar, para 4 personas, unos 20 falafels.
- Preparación 30 min
- Cocción 15 min
- Total 45 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Media
La cúrcuma y la pimienta negra de Madagascar Vanille Désiré vienen ambas de Vangaindrano, en el sureste de la isla, donde nuestra familia las cultiva. La cúrcuma colorea ligeramente la masa del falafel, y la pimienta negra realza su sabor, junto con el comino y las hierbas frescas.
La receta tradicional del falafel parte de garbanzos secos, nunca cocidos, remojados un día entero, y luego triturados con las hierbas y las especias: es ese almidón crudo el que sostiene la masa, sin añadir harina. Esta versión se prepara para 4 personas, unos 20 falafels.
Preparación
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El día anterior, poner los garbanzos secos en remojo en abundante agua fría durante 24 horas, a temperatura ambiente.
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Escurrir los garbanzos y secarlos bien. Triturarlos con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro, en pulsos cortos, hasta obtener una pasta ligeramente granulosa, y no lisa.
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Añadir el comino, la cúrcuma en polvo de Madagascar Vanille Désiré, la pimienta negra molida de Madagascar Vanille Désiré, el bicarbonato y la sal. Triturar unos segundos más para repartir las especias.
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Cubrir el bol y dejar reposar la pasta en el frigorífico 1 hora, para que se mantenga mejor durante la cocción.
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Dar forma a la pasta en pequeñas bolas aplanadas, con las manos o con ayuda de una cuchara.
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Calentar el aceite de freír a 170-180 °C. Sumergir los falafels en pequeñas cantidades, sin sobrecargar la cazuela, y dejar freír 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados.
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Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Seque bien los garbanzos después del remojo: una pasta demasiado húmeda da falafels que se deshacen al freír. Triture en pulsos cortos en lugar de hacerlo de forma continua, para conservar una textura ligeramente granulosa, más cercana a una sémola gruesa que a un puré. Para saber más sobre estas especias, ver nuestras fichas cúrcuma en cocina y pimienta negra de Madagascar . La cúrcuma se encuentra también en nuestro arroz amarillo a la cúrcuma . Nuestros productos para esta receta: Cúrcuma de Madagascar · Pimienta negra de Madagascar
