Gemahlener roter Pili-Pili-Chili aus Madagaskar (Glas 40 g)
Pili-Pili-Chili aus Madagaskar, Nahaufnahme der Textur
Pili-Pili-Chili aus Madagaskar, in Szene gesetzt
Flambierte Garnelen, verfeinert mit Pili-Pili-Chili aus Madagaskar
Der echte madagassische Chili, ganz getrocknet, im Glas mit 40 g. Schärfegrad 8/10 (rund 60.000 SHU), fruchtige Kopfnote, rauchiges Finale. Er ist die Signaturzutat von Sakay, madagassischem Curry, gewürztem Rhum arrangé und Achards. Wer ihn liebt, gibt ihn überallhin dazu.

Pili-Pili-Chili aus Madagaskar (Glas 40 g)

7,00 € 5,90 €
2.0/5 · 1 Bewertungen
Sorte
Capsicum frutescens (Pili-Pili)
Terroir
Vangaindrano, Südosten Madagaskars
Aufbereitung
Bei voller Reife geerntet, natürlich getrocknet
Aromanoten
Lebhafte, anhaltende Schärfe, fruchtiges Aroma, leichte Rauchnote
Ideal für
Schmorgerichte und Saucen, Gegrilltes und Marinaden, Pasta und Pizza, hausgemachtes Chiliöl

Pili-Pili-Chili aus Madagaskar, von unserer Familie in Vangaindrano bei voller Reife in der Sonne geerntet und anschließend natürlich getrocknet. Feurige Schärfe, fruchtige Noten, eine leicht rauchige Spitze.

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Häufig zusammen gekauft

Was das ist

Pili-Pili ist ein Chili der Art Capsicum frutescens, derselben Familie wie der Vogelaugenchili, klein und besonders kraftvoll: zwischen 50 000 und 100 000 Einheiten auf der Scoville-Skala. Er ersetzt klassische Chiliflocken mit einem fruchtigeren Geschmack und einem klareren Punch.

Herkunft

Unsere Familie baut diese Chilis in der Sonne von Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. Sie werden bei voller Reife geerntet und anschließend bei uns natürlich getrocknet, damit sich Aromen und Kraft bündeln. Rückverfolgbarkeit Charge für Charge, auf direktem Weg: Zwischen unserem Boden und Ihrer Küche steht niemand.

In der Küche

Lebendige, anhaltende Schärfe, fruchtiger Duft, eine leichte Rauchnote.

  • Schmorgerichte und Saucen: 1/4 bis 1/2 Teelöffel für 4 Personen, nach Geschmack anpassen.
  • Gegrilltes und Marinaden: 1 Teelöffel mit Öl, Knoblauch und Zitrone oder Combava.
  • Pasta und Pizza: eine Prise beim Servieren.
  • Hausgemachtes Chiliöl: 1 bis 2 Teelöffel auf 25 cl Öl, 7 bis 10 Tage ziehen lassen.

Er harmoniert hervorragend mit Combava, Ingwer und Kurkuma. Vorsicht: Kontakt mit den Augen vermeiden, nach Gebrauch die Hände waschen.

Aufbewahrung

Trocken, vor Hitze und Licht geschützt, Deckel gut verschlossen: Das neutrale Glas schützt vor Fremdgerüchen und bewahrt die Aromen besser.

Siehe auch

Zutaten

100 % Pili-Pili-Chili aus Madagaskar.

Aromanoten

Schärfegrad zwischen 50.000 und 80.000 SHU je nach Charge · also 8/10 auf der gängigen Skala. Deutlich schärfer als ein Chili aus Espelette (5.000 SHU), etwas unterhalb des reinen Habanero. Doch die madagassische Pili Pili ist nicht nur scharf: sie hat auch Aromen. Fruchtiger Auftakt (kandierte Tomate, reife Zitrusfrucht), blumige Mitte, rauchiges Finale, typisch für die Sonnentrocknung. Die Schärfe steigt allmählich und hält lange an. Mit Bedacht dosieren: man beginnt mit 1 ganzem Chili für ein Gericht für 4 Personen und passt danach an.

Anwendungstipps
  • Sakay malgache (hausgemachte Chilisauce) : 4 bis 6 Chilis püriert mit 2 Knoblauchzehen, Salz, Limettensaft, etwas Öl. Ein Teelöffel zu jedem Gericht.
  • Madagassisches Carry (Geflügel, Zebu, Fisch) : 1 bis 2 ganze Chilis in die Tomatensauce geben, je nach gewünschter Schärfe am Ende der Garzeit entfernen.
  • Chili-Rhum-Ansatz (70 cl) : 2 ganze, aufgeschlitzte Chilis, 4 bis 6 Wochen ziehen lassen. Dekorative Wirkung plus aromatischer Kick.
  • Eingelegtes Gemüse (Achards) : 3 grob zerdrückte Chilis auf 500 g Gemüse für die Fermentation oder das Einlegen in Essig.
  • Hausgemachtes Chiliöl : 5 Chilis in 250 ml neutralem Öl, 2 Wochen lichtgeschützt ziehen lassen.

Tipp: Um die Schärfe zu reduzieren und das Aroma zu bewahren, schlitzen Sie den Chili auf und entfernen Sie die Samen (die weiße Plazenta konzentriert das Capsaicin).

Verpackung

Glasdose, 40 g

Herkunft

Herkunft: Vangaindrano, im Südosten Madagaskars

Von unserer Familie in Madagaskar angebaut, ohne Zwischenhändler.

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Welches wählen

Unsere Gewürze aus Vangaindrano nebeneinander: ihr Geschmack, ihr bester Einsatz und ihr Einstiegspreis.

  • Das Produkt Sesamsamen aus MadagaskarSesamum indicum1 Format
    Der Geschmack Aroma gerösteter Haselnuss, knackige Textur
    Wofür es sich eignet Kurzes Rösten, Salate und Bowls, Brot und Brioche, Wok- und Pfannengerichte, Gomasio
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  • Das Produkt Kurkuma aus MadagaskarCurcuma longa3 Formate
    Der Geschmack Erdig, warm und leicht pfeffrig, strahlend gelbe Farbe
    Wofür es sich eignet Currys, Schmorgerichte, geröstetes Gemüse, Reis, Marinaden, Saucen, Suppen, Golden Latte
    Ab 3,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Curry aus Madagaskar3 Formate
    Der Geschmack Warm und würzig, aromatische Süße, schöne Balance
    Wofür es sich eignet Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und Saucen, Schmorgerichte
    Ab 3,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Gewürznelken aus MadagaskarSyzygium aromaticum1 Format
    Der Geschmack Warm, holzig, kampferartig und leicht scharf
    Wofür es sich eignet Schmorgerichte und Saucen, Marinaden, Patisserie, Aufgüsse und Glühwein
    Ab 3,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Zimt aus MadagaskarCinnamomum verum2 Formate
    Der Geschmack Warm, umhüllend, zart süß, mit einer würzigen Note
    Wofür es sich eignet Gebäck, heiße Getränke, geschmorte herzhafte Gerichte, fruchtige Desserts
    Ab 4,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Chilipaste aus MadagaskarCapsicum frutescens (Pili-Pili)3 Formate
    Der Geschmack Klare, aromatische Schärfe, deutlich pikant
    Wofür es sich eignet Marinaden, Saucen, Alltagsgerichte (Reis, Pasta, Wok, Suppe)
    Ab 4,90 €Sie sehen sich diesen an
  • Das Produkt Ingwer gemahlenZingiber officinale2 Formate
    Der Geschmack Kräftig, scharf und dezent zitronig
    Wofür es sich eignet Patisserie, Aufgüsse und Tees, Currys und Wok-Gerichte, Marinaden
    Ab 4,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Wilder Combava, gemahlenCitrus hystrix (Combava)1 Format
    Der Geschmack Sehr zitronig, frisch und aromatisch, mit einer blumigen Note
    Wofür es sich eignet Thailändische Küche, Currys, Marinaden, Fisch, Saucen, Vinaigretten, Desserts
    Ab 5,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Gewürzbasis2 Formate
    Der Geschmack Warm, frisch und leicht holzig
    Wofür es sich eignet Suppen, Saucen, Marinaden, gegrilltes Fleisch, Schmorgerichte
    Ab 6,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Zimt aus MadagaskarCinnamomum verum (Ceylon Zimt)1 Format
    Der Geschmack Warm, umhüllend, zart süß, mit einer würzigen Note
    Wofür es sich eignet Gebäck, Heißgetränke, herzhafte Schmorgerichte, Fruchtdesserts
    Ab 7,90 € Zur Produktseite

Was man uns fragt

Die Fragen, die uns gestellt werden

Die Antworten, die wir am Telefon und auf dem Markt geben, ein für alle Mal aufgeschrieben.

1 Wann kommt ein Gewürz ins Gericht?

Gemahlene Gewürze geben ihr Bestes, wenn man sie zu Beginn des Garens einige Sekunden in Fett erwärmt: Kurkuma, Curry und Ingwer öffnen sich so. Frische, zitrische Noten, allen voran die Kaffirlimette, kommen am Ende dazu, damit sie nicht verfliegen.

2 Wie viel soll man nehmen?

Für vier Personen rechnen Sie mit einem gestrichenen Teelöffel Kurkuma, Curry oder Ingwer. Beim Chili beginnen Sie mit einer Messerspitze. Nachlegen geht immer, wegnehmen nie: probieren und nachjustieren.

3 Wie lange hält sich ein Gewürz?

Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt behält ein gemahlenes Gewürz sein Aroma etwa ein Jahr; ein ganzes Gewürz hält deutlich länger. Ein altes Gewürz wird nicht gefährlich, es wird fade.

4 Beutel oder Glas: was nehmen?

Das Glas steht auf der Arbeitsplatte und lässt sich mit einem Handgriff verschließen. Der wiederverschließbare Kraftbeutel dient zum Nachfüllen des Glases: der niedrigste Preis pro Gramm. Viele unserer Kunden nehmen ein Glas und dann Beutel.

5 Sind Ihre Gewürze scharf?

Wirklich scharf sind nur der Pili-Pili-Chili und die Chilipaste. Der Curry aus Madagaskar ist warm und aromatisch, nicht brennend. Ingwer prickelt im Mund, ohne wie ein Chili zu brennen. Die Aromanoten stehen auf jeder Produktseite.

6 Ist noch etwas anderes im Beutel?

Nein. Das Gewürz, sonst nichts: keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe, kein Trennmittel. Unsere Mischungen, der Curry und der Gewürzfond, enthalten nur Gewürze, bei uns zusammengestellt.

7 Kann man sie zum Backen verwenden?

Ja, und dort werden sie am häufigsten vergessen. Zimt und Nelke gehören zu Kompott, Tartes und Lebkuchen; Ingwer zu Schokolade und Zitrusfrüchten; die Kaffirlimette zu Cremes und Sorbets. Kurkuma färbt, ohne zu dominieren.

8 Woher genau kommen Ihre Gewürze?

Aus Vangaindrano im Südosten Madagaskars, wo unsere Familie anbaut, erntet, trocknet und sortiert. Alle unsere Gewürze und alle unsere Pfeffersorten kommen von dort. Unsere Vanille dagegen stammt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.

9 Wann geht meine Bestellung raus?

Aus Frankreich, innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung. In Frankreich ist der Versand ab 30 Euro Einkaufswert kostenlos.

Zum Weiterlesen

Unsere ausführlichen Artikel zu diesem Produkt und zu seiner Familie.

Produzenten, keine Wiederverkäufer

Unsere Verpflichtungen

Unsere Familie baut an

Von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.

Nichts weiter in der Verpackung

Von Hand sortierte Gewürze, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Beutel, Gewürzstreuer oder Glas, jedes Gebinde schließt luftdicht.

Vom Erzeuger in Ihre Küche

Unsere Kartons verlassen Madagaskar gewogen und nummeriert. Von Frankreich aus geht Ihre Bestellung innerhalb von 48 Stunden raus, mit Sendungsverfolgung. Direktpreis vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler.

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