Chilipaste aus Madagaskar

Les épices en poudre donnent le meilleur quand on les fait chauffer quelques secondes dans un corps gras, en début de cuisson : le curcuma, le curry et le gingembre s’ouvrent ainsi. Les notes fraîches et citronnées, le combava en tête, se mettent en fin de cuisson pour ne pas s’évaporer.

Pour quatre personnes, comptez une cuillère à café rase de curcuma, de curry ou de gingembre. Pour le piment, commencez par une pointe de couteau. On peut toujours en rajouter, jamais en retirer : goûtez, ajustez.

À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, une épice moulue garde son parfum environ un an ; une épice entière tient bien plus longtemps. Une vieille épice ne devient pas dangereuse, elle devient fade.

Le pot se pose sur le plan de travail et se referme d’un geste. Le sachet kraft refermable sert à recharger le pot : c’est le prix au gramme le plus bas. Beaucoup de nos clients prennent un pot, puis des sachets.

Seuls le piment pili-pili et la pâte de piment le sont vraiment. Le curry de Madagascar est chaud et parfumé, pas brûlant. Le gingembre pique en bouche sans chauffer comme un piment. Les notes aromatiques sont indiquées sur chaque fiche.

Non. L’épice, rien d’autre : pas d’additif, pas de colorant, pas d’agent antiagglomérant. Nos mélanges, le curry et le fond d’épices, ne contiennent que des épices, assemblées chez nous.

Oui, et c’est là qu’on les oublie le plus souvent. La cannelle et le girofle vont aux compotes, aux tartes et aux pains d’épices ; le gingembre au chocolat et aux agrumes ; le combava aux crèmes et aux sorbets. Le curcuma, lui, colore sans dominer.

De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, récolte, sèche et trie. Toutes nos épices et tous nos poivres viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.

Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.