Gewürze aus Madagaskar

Welches sind die großen Gewürze Madagaskars?

Die Gewürze aus Madagaskar werden für ihre intensive Aromatik, ihre Frische und ihre Vielfalt geschätzt. Dazu zählen sowohl seltene Pfeffersorten als auch warme Gewürze wie Zimt, Nelken, Kurkuma, Ingwer oder Combava.

Die emblematischen Gewürze Madagaskars

Zu den bekanntesten zählen der wilde Voatsiperifery-Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Nelken, Zimt, Kurkuma, Ingwer und Pili-Pili-Chili. Jedes bringt ein ganz eigenes Profil mit: holzig, zitronig, warm, frisch oder scharf.

Wie verwendet man sie in der Küche?

Diese Gewürze finden Verwendung in Currys, Saucen, Marinaden, Schmorgerichten, Grilladen, fruchtigen Desserts, heißen Getränken und manchen Cocktails. Sie verfeinern die tägliche Küche, ohne andere Aromen zu überdecken.

Welche Seite für den Kauf von Gewürzen aus Madagaskar?

Wenn Sie Gewürze aus Madagaskar kaufen möchten, besuchen Sie unsere Kollektion Gewürze aus Madagaskar. Diese Wiki-Seite dient vor allem als Leitfaden, um die Sorten, ihre Verwendung und ihre Unterschiede zu verstehen.

Siehe auch: Trio-Pack Gewürze aus Madagaskar und unser Dossier über schwarzen Pfeffer.

Die passenden Produkte

Wilder Combava aus Madagaskar, gemahlen (Glas 20 g)
Wilder Combava, gemahlen (20 g) 5,0 (5) 9,00 €5,90 €
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Unsere Terroirs

Woher jedes Gewürz kommt

Unsere Karte hat nur zwei Punkte. Die Vanille wächst in der SAVA, im Nordosten. Pfeffer, Gewürze und Combava kommen aus Vangaindrano, im Südosten.

Madagaskar · unsere Terroirs SAVA Vangaindrano
Bourbon-Vanilleschoten auf Marmor Bourbon-Vanille
Ausgebreitete schwarze Pfefferkörner aus Madagaskar Pfeffer und Beeren
Gestapelte Zimtstangen, gerollte Rinde Zimt
Ganze getrocknete Gewürznelken Gewürznelken
Kurkumapulver und Rhizomstücke Kurkuma
Ingwerrhizom und frische Scheiben Ingwer
Glas mit Combava-Pulver von Désiré Combava
Getrocknete Pili-Pili-Chilis und ein Schälchen zerstoßener Chili Pili-Pili-Chili

Aufbereitete Bourbon-Schoten, Standardqualität.

Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar, ganze Körner.

Getrocknete Rinde, zu Stangen gerollt.

Ganze Gewürznelken.

Kurkumapulver und geschnittenes Rhizom.

Ingwer als Rhizom und in Scheiben.

Unser Combava-Pulver, im Glas.

Getrocknetes Pili-Pili, ganz und zerstoßen.

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SAVANordostküste
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VangaindranoSüdostküste
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VangaindranoSüdostküste
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VangaindranoSüdostküste

Die Vanille

Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Dort klettern unsere Lianen, an der Nordostküste, und die Blüte dauert von September bis November.

Pfeffer und Beeren

Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, rosa Beeren. Der Voatsiperifery wird nicht gepflanzt: Er wird im Wald von der Liane gesammelt.

Der Zimt

Unsere Zimtbäume wachsen in Agroforstwirtschaft. Die Rinde wird in der Regenzeit von jungen Zweigen genommen, wenn der Saft steigt.

Die Gewürznelke

Die Nelke ist eine Blütenknospe, gepflückt bevor sie sich öffnet. Danach trocknet sie, bis sie hart wird und tiefbraun.

Die Kurkuma

Das Rhizom kommt aus der Erde, wird gewaschen und geschnitten. Wir trocknen es bei niedriger Temperatur: Das erhält die Farbe und die Curcuminoide.

Der Ingwer

Dieselbe Erde wie Kurkuma, dieselbe botanische Familie. Wir bieten ihn als Pulver und in der Mühle an, je nach Verwendung in der Küche.

Der Combava

Eine kleine grüne Zitrusfrucht mit höckriger Schale. Alles liegt in der Schale, die wir trocknen, bevor wir sie zu Pulver mahlen.

Der Pili-Pili-Chili

Leuchtend rot gepflückt, ohne grünen Fleck. Er trocknet auf Horden in der Sonne und wird dann von Hand sortiert, Frucht für Frucht.

Zwei Terroirs, eine einzige Familie. Kein Zwischenhändler zwischen der Parzelle und Ihrem Glas.

Vanille Désiré · Madagaskar

Fotografien aus unserem eigenen Katalog. Der Umriss der Insel ist eine vereinfachte Zeichnung ohne kartografischen Wert. Bei uns kommt die Vanille ausschließlich aus der SAVA; Pfeffer, Gewürze und Combava kommen aus Vangaindrano.

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