Ceviche mit Combava
Roher weißer Fisch, mariniert in Limettensaft und wildem Combavapulver aus Madagaskar, nach Art eines Ceviche. Für 4 Personen, Ruhezeit eingerechnet.
- Zubereitung 20 min
- Gesamt 20 min
- Für 4 Pers.
- Schwierigkeit Einfach
Unsere Familie sammelt den Combava wild in Vangaindrano, im Südosten Madagaskars, und verarbeitet ihn zu Pulver. Sein Zitrusaroma ergänzt hier den Limettensaft eines Ceviche.
Ceviche ist ein Gericht aus Peru: Stücke von rohem weißem Fisch, mariniert in Zitrussaft, bis das Fleisch opak und fest wird, dann serviert mit Zwiebel und manchmal Chili. Dieses Rezept ergibt 4 Portionen als Vorspeise.
Zubereitung
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Das Fischfilet mindestens 24 Stunden bei -20 °C einfrieren, gemäß der europäischen Gesundheitsempfehlung für roh zu verzehrenden Fisch, und vor Beginn der Zubereitung im Kühlschrank auftauen.
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Das aufgetaute Fischfilet in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden und auf einem breiten, flachen Teller verteilen.
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Die Fischwürfel salzen, dann mit wildem Combavapulver von Vanille Désiré und fein geschnittener roter Zwiebel bestreuen.
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Den Limettensaft darübergießen, dabei darauf achten, den Fisch gut zu bedecken, und bei Bedarf die Chilischote hinzufügen. Vorsichtig vermischen.
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15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, bis das Fleisch durch die Wirkung des Limettensafts undurchsichtig und fest geworden ist.
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Mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort gut gekühlt servieren.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Der rohe Fisch für ein Ceviche wird vor der Zubereitung eingefroren, gemäß der europäischen Gesundheitsempfehlung für roh verzehrte Fischereierzeugnisse: mindestens 24 Stunden bei -20 °C, um das Parasitenrisiko auszuschließen. Den Fisch nicht länger als zwanzig Minuten marinieren: Sein ohnehin empfindliches Fleisch festigt sich unter der Wirkung der Zitrone schnell und würde darüber hinaus teigig werden. Mehr zu diesem Gewürz erfahren Sie in unserem Produktblatt zum Combava aus Madagaskar und unserem Produktblatt zum Combava in der herzhaften Küche. Eine andere Art, rohen Fisch mit Combava zu servieren, in feinen Scheiben: unser Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Combava und Olivenöl. Unsere Produkte für dieses Rezept: Wildes Combavapulver aus Madagaskar
