Kurz gesagt: Das Sinterklaas-Gebäck in den Niederlanden und Belgien, Speculaas, Kruidnoten und Pepernoten, beruht auf einer Gewürzmischung, in der Zimt dominiert, umgeben von Gewürznelke, Ingwer und weißem Pfeffer. Muskat, Kardamom und Anis, ebenfalls in diesen Rezepten enthalten, bleiben gängige Zutaten, die wir nicht verkaufen.
In den Niederlanden und Belgien bringt die Zeit von Sinterklaas, Anfang Dezember, bis Weihnachten mehrere Gebäcke hervor, die von denselben Gewürzen getragen werden: der Speculaas, ein großer knuspriger Keks mit Motiven, die Kruidnoten und Pepernoten, kleine runde Häppchen, sowie der Appeltaart, der Apfelkuchen, den man das ganze Jahr über findet. Diese Seite ordnet die Gewürze ein, die diese Rezepte ausmachen, was sie dort bewirken, und zeigt, welchen Platz Zimt, Gewürznelke, Ingwer und weißer Pfeffer aus Madagaskar dabei einnehmen.
Speculaas, eine Mischung aus mehreren Gewürzen
Der Speculaas, in Belgien Spéculoos genannt, ist ein trockener Keks, oft geformt oder als Silhouette ausgestochen, zubereitet für Sinterklaas und dann für den ganzen Winter. Seinen Geschmack verdankt er einer Gewürzmischung, die man in den Niederlanden speculaaskruiden nennt. Die meistgenannten Rezepte verbinden Zimt, Muskatnuss, Gewürznelke, Ingwer, weißen Pfeffer und Kardamom; manche Versionen fügen Sternanis oder Koriander hinzu. Ein traditionelles Mengenverhältnis unter anderen gibt acht Teile Zimt auf zwei Teile Muskat, zwei Gewürznelke, einen weißen Pfeffer, einen Ingwer und einen Kardamom: Zimt bildet so den Großteil der Mischung, weit vor den anderen Gewürzen.
Vier dieser Gewürze gehören zu unserem Sortiment aus Madagaskar: Zimt, Gewürznelke, Ingwer und weißer Pfeffer in Körnern zum selbst Mahlen. Muskatnuss, Kardamom, Anis und Koriander bleiben Gewürze, die wir nicht anbieten: Sie stammen aus anderen Weltregionen und gehören gleichrangig zu dieser Mischung wie die unseren, ohne dass wir ihr Äquivalent verkaufen. Ein nur mit unseren Gewürzen zubereiteter Speculaas bildet die vollständige Mischung also nicht nach, kommt ihr aber durch Zimt, Gewürznelke und Ingwer, die den größten Teil davon ausmachen, nahe.
Kruidnoten und Pepernoten, die kleinen Häppchen von Sinterklaas
Kruidnoten und Pepernoten sind zwei kleine runde Häppchen, mit je nach Rezept mehr oder weniger knuspriger Textur, die während der Sinterklaas-Zeit verteilt werden. Sie werden oft miteinander verwechselt, doch ihre Zutaten unterscheiden sich: Die Zusammensetzung der Kruidnoten liegt näher an der des Speculaas, während die Pepernoten einem anderen Rezept folgen. Beide beruhen auf einer ähnlichen Gewürzgrundlage, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Gewürznelke, Kardamom und weißer Pfeffer, in geringeren Mengen als im großen Keks, da das Häppchen klein ist. Ein gängiges Rezept gibt auf einen Esslöffel Zimt einen halben Teelöffel Ingwer, einen halben Muskat, einen halben Gewürznelke, einen viertel Kardamom und einen viertel weißen Pfeffer: Zimt dominiert deutlich, wie beim Speculaas.
Bei uns finden sich Zimt, Ingwer, Gewürznelke und weißer Pfeffer darin wieder, angebaut in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Für einen im Geist verwandten belgischen Keks, zubereitet mit unseren eigenen Gewürzen, siehe unsere selbstgemachten Spéculoos.
Der Appeltaart, Zimt im Vordergrund
Der niederländische Appeltaart und der belgische Apfelkuchen teilen eine einfache Grundlage: Äpfel, einen Teig, und ein Gewürz, das von Rezept zu Rezept wiederkehrt, Zimt, manchmal von etwas Ingwer begleitet. Im Gegensatz zum Speculaas oder den Kruidnoten trägt der Appeltaart keine ganze Gewürzmischung: Zimt nimmt dort den Hauptplatz ein, manchmal den gesamten Platz allein. Viele Versionen fügen dem Teig ein Streusel oder Rosinen hinzu, ohne dass sich das zentrale Gewürz dadurch ändert.
Unser Zimt aus Madagaskar passt zu dieser Verwendung, als Pulver wie die meisten in Europa verkauften Zimtsorten. Für eine bereits ausgearbeitete Zubereitung mit Äpfeln und Zimt siehe unser Apfelkompott mit Vanille und Zimt oder unser Apfel-Crumble mit Zimt und Vanille, das gerade diese Verbindung aus Apfel, Zimt und Crumble aufgreift.
Mit unseren Gewürzen aus Madagaskar zusammenstellen
Ohne Muskatnuss, Kardamom, Anis oder Koriander lässt sich mit unserem Sortiment allein kein vollständiges Speculaaskruiden nachbilden. Man kann sich dagegen von dem inspirieren lassen, was wir anbieten: Zimt, Gewürznelke, Ingwer und weißer Pfeffer, angebaut in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Um zwischen einer Stange und einem Pulver, oder zwischen einer ganzen und einer gemahlenen Nelke zu wählen, siehe Zimt, Stange oder Pulver und Gewürznelke ganz oder gemahlen. Für Wintergebäck im Allgemeinen, wo diese Gewürze oft wiederkehren, siehe die Gewürze der Weihnachtsgebäcke, und um eine eigene, passende Mischung zusammenzustellen, bietet das selbstgemachte Quatre-épices eine auf andere Kombinationen übertragbare Methode.
Häufige Fragen
Gehört Speculaaskruiden zu den Produkten von Vanille Désiré?
Nein, wir verkaufen keine fertige Speculaaskruiden-Mischung. Vier der Gewürze, die sie oft bilden, Zimt, Gewürznelke, Ingwer und weißer Pfeffer, gehören zu unserem Sortiment, doch die vollständige Mischung braucht auch Muskat und Kardamom, die wir nicht anbieten.
Was unterscheidet die Kruidnoten von den Pepernoten?
Beide sind kleine runde Häppchen, die zu Sinterklaas verteilt werden, doch ihre Zutaten unterscheiden sich: Die Zusammensetzung der Kruidnoten liegt näher an der des Speculaas, während die Pepernoten einem anderen Rezept folgen.
Welches Gewürz dominiert im Appeltaart?
Zimt, allein oder mit etwas Ingwer. Der Appeltaart trägt keine ganze Gewürzmischung wie der Speculaas.
Kann man einen Speculaas mit den Gewürzen aus Madagaskar zubereiten?
Man kann sich davon inspirieren lassen mit unserem Zimt, unserer Gewürznelke, unserem Ingwer und unserem weißen Pfeffer, aber ohne Muskat und Kardamom wird die Mischung nicht vollständig sein.
Das Team von Vanille Désiré
