Weißer Pfeffer (Beutel 50 g bis 500 g)
- Variété
- Piper nigrum (weißer Pfeffer)
- Terroir
- Vangaindrano, Südosten Madagaskars
- Préparation
- Reif geerntet, eingeweicht und von der Schale befreit, natürlich getrocknet, von Hand sortiert
- Notes aromatiques
- Mild, frisch und moschusartig
- Idéale pour
- Fisch, Krustentiere, Geflügel, Dampfgemüse, helle Saucen
Weißer Pfeffer aus Madagaskar in ganzen Körnern, mit feinen, frischen und leicht moschusartigen Aromen. Wiederverschließbarer Beutel, von 50 g bis 500 g.
Gewicht
50 g
Häufig zusammen gekauft
Was unsere Kunden dazu sagen
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Unsere Pfeffersorten verlassen Frankreich innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung, in einem wiederverschließbaren Beutel.
Der Preis pro Gramm sinkt ab dem nächstgrößeren Format
Was das ist
Weißer Pfeffer ist dasselbe Korn wie schwarzer Pfeffer, das des Piper nigrum: bei voller Reife geerntet, eingeweicht und von seiner Schale befreit, wird es weiß und bekommt einen milderen, runderen Geschmack. Milde, frische und moschusartige Noten.
Herkunft
Unsere Familie baut diesen weißen Pfeffer in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. Reif geerntet, wird er eingeweicht, von seiner Schale befreit und natürlich getrocknet, bevor er von Hand verlesen wird. Kein Zwischenhandel zwischen unserem Boden und Ihrer Küche: Die Rückverfolgbarkeit ist lückenlos, denn wir produzieren selbst.
Unsere Pfeffersorten und Gewürze stammen alle aus Vangaindrano. Unsere Vanille dagegen kommt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.
In der Küche
Dieser Pfeffer veredelt Fisch, Krustentiere, Geflügel, Dampfgemüse und helle Saucen wie Béchamel oder Velouté.
- Frisch gemahlen: erst kurz vor dem Servieren mahlen, damit die Feinheit erhalten bleibt.
- Helle Saucen: etwa 1 Teelöffel gemahlen für 4 Personen.
- Fisch: beim Anrichten zugeben, um die aromatische Frische zu bewahren.
- Garen: lieber am Ende der Garzeit, um Bitterkeit zu vermeiden.
Dieser Beutel dient auch als Nachfüllpackung für unsere Mühle mit weißem Pfeffer, 50 g.
Aufbewahrung
Trocken, vor Hitze und Licht geschützt aufbewahren. Im gut verschlossenen Beutel behält Ihr Pfeffer sein Aroma bis zu 24 Monate.
Ingrédients
100 % weißer Pfeffer aus Madagaskar (Piper nigrum).
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Wiederverschließbarer Beutel, 50 g
Provenance
Origine : Vangaindrano, Madagaskar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 40 euros d’achat.
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Produzenten, keine Wiederverkäufer
Unsere Verpflichtungen
Unsere Familie baut an und erntet
Vom Pflücken oder von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.
Nichts weiter im Beutel
Ganze Körner, von Hand sortiert, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Der Kraftpapierbeutel ist wiederverschließbar, die Mühle nachfüllbar.
Vom Erzeuger in Ihre Küche
Unsere Kartons verlassen Madagaskar gewogen und nummeriert. Von Frankreich aus geht Ihre Bestellung innerhalb von 48 Stunden raus, mit Sendungsverfolgung. Direktpreis vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler.
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