Spekulatius selbst gemacht
Hausgemachte Spekulatius mit Zimt, Ingwer und Gewürznelken aus Madagaskar: ein Teig, der kalt ruht, dann knusprige Kekse aus dem Ofen. Für 30 Kekse.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 12 min
- Gesamt 32 min
- Schwierigkeit Einfach
Spekulatius ist ein würziges Gebäck, das in den Bäckereien Belgiens und Nordfrankreichs entstanden ist und traditionell mit Zimt aromatisiert wird. Dieses Rezept fügt Ingwer und Gewürznelken hinzu, drei Gewürze, die unsere Familie in Vangaindrano im Südosten Madagaskars anbaut.
Der Teig wird kalt verarbeitet: Eine Ruhezeit im Kühlschrank macht ihn leichter auszurollen und auszustechen und verleiht den Keksen beim Backen die Knusprigkeit, die für Spekulatius typisch ist.
Zubereitung
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In einer Schüssel das Mehl, den Rohrzucker, das Backpulver, das Salz, den Zimt, den Ingwer und die gemahlenen Gewürznelken Vanille Désiré vermischen.
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Die weiche Butter in Stücken und das Ei hinzufügen. Mit der Hand oder in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten, der sich von der Schüsselwand löst.
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Eine Kugel formen, in Folie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf 4 bis 5 mm Dicke ausrollen.
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Mit Ausstechformen Kekse ausstechen und mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
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12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vor dem Anfassen auf dem Blech abkühlen lassen: Die Spekulatius werden beim Abkühlen fest.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Gewürznelken haben ein kräftiges Aroma, das schnell die anderen Gewürze überdeckt: Wiegen Sie sie sorgfältig ab und mahlen Sie sie fein, bevor Sie sie in den Teig einarbeiten. Für flache, gleichmäßige Kekse rollen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, statt mit zusätzlichem Mehl, das ihn austrocknet. Mehr zu jedem Gewürz erfahren Sie in unseren Beiträgen zu Zimt, Ingwer und Gewürznelken aus Madagaskar. Unsere Produkte für dieses Rezept: Zimt aus Madagaskar · Ingwerpulver aus Madagaskar · Gewürznelken aus Madagaskar
