Kurz gesagt: Die Küche des Nahen Ostens verwendet Mischungen wie Za'atar und Baharat, sowie Zubereitungen wie Tahini, bei denen Sesam eine zentrale Rolle spielt. Unsere Sesamsamen finden sich dort wieder; Sumach, Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom gehören dagegen nicht zu unserem Sortiment.
Vom Libanon bis zur Arabischen Halbinsel erkennt man die Küche des Nahen Ostens an einigen Mischungen und Zubereitungen, die man von Land zu Land mit Varianten wiederfindet: Za'atar, Sumach, Baharat und Tahini. Diese Seite ordnet diese Gewürze ein und zeigt den Platz, den der Sesam darin einnimmt, das einzige Produkt unseres Sortiments, das dort direkt vorkommt.
Der Za'atar: Sesam, Thymian und Sumach
Za'atar ist eine Mischung, die traditionell aus geröstetem Sesam, getrocknetem Thymian oder Oregano und Sumach besteht, ergänzt durch Salz. Es gibt zwei Varianten, einen grünen Za'atar, in dem die Kräuter vorherrschen, und einen roten Za'atar, in dem der Sumach die Oberhand gewinnt; manche regionalen Versionen fügen Majoran oder Kreuzkümmel hinzu. Man streut ihn über Brot, Olivenöl oder Gemüse.
Unsere Sesamsamen können in die Zubereitung eines hausgemachten Za'atar eingehen, aber der getrocknete Thymian oder Oregano und der Sumach gehören nicht zu unserem Sortiment.
Der Sumach, eine Säure, die nicht unsere ist
Sumach wird aus den getrockneten und gemahlenen Beeren eines Strauchs gewonnen, Rhus coriaria. Sein Geschmack ist säuerlich, nah an der Zitrone, aber ohne deren Bitterkeit, und er wird in der Küche des Nahen Ostens häufig verwendet, zum Würzen von Salaten, Fleisch oder Gemüse. Wir bieten ihn nicht an: Es ist ein Gewürz, das dieser Küche eigen ist, ohne Entsprechung in unserem Sortiment.
Der Baharat, eine Mischung, die von Land zu Land wechselt
Baharat bedeutet auf Arabisch einfach „Gewürze". Es ist eine Mischung, deren Zusammensetzung von Land zu Land stark variiert: Sie enthält oft schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Paprika, Muskatnuss und Gewürznelke. Die Version aus dem Golfraum enthält mehr Kardamom und Safran, während die nordafrikanische Version manchmal Rosenblätter und mehr Zimt hinzufügt.
Schwarzer Pfeffer, Zimt und Gewürznelke, die wir anbieten, gehören also zu den möglichen Gewürzen eines Baharat, ohne je ausreichend zu sein, ihn vollständig nachzubilden: Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Muskatnuss, Kardamom und Safran bleiben je nach gewählter Version notwendig.
Das Tahini, der Hummus und der Sesam
Tahini ist eine Paste, die durch Mahlen leicht gerösteter Sesamsamen mit etwas Öl gewonnen wird. Es geht in bekannte Gerichte wie Hummus ein, zubereitet aus Kichererbsen und Tahini, oder Baba Ganoush, auf Auberginenbasis. Die aromatischsten Hummus-Rezepte fügen manchmal Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprika, Sumach oder Za'atar hinzu, aber seine Basis bleibt die Kichererbse und der Sesam.
Der Sesam ist die einzige dieser Zutaten, die in unserem Sortiment vorkommt, angebaut in Vangaindrano, im Südosten Madagaskars. Um ihn selbst zuzubereiten, siehe das hausgemachte Tahini mit geröstetem Sesam und den hausgemachten Hummus mit Sesam.
Der Sesam, von einem Ende der Region zum anderen
Der Sesam beschränkt sich nicht auf Tahini. In Ägypten geht er in den Dukkah ein, eine Mischung aus Samen und geröstetem Trockenobst, dann grob zerstoßen: Haselnüsse, Sesamsamen, Kreuzkümmel und Koriandersamen, gebunden durch Salz und etwas Pfeffer, manchmal ergänzt durch Fenchel, getrockneten Schwarzkümmel oder eine Spitze Chili. Man serviert ihn als Dip, mit Brot und Olivenöl, oder als Abschluss über Gemüse gestreut.
Unsere Sesamsamen können in einen zu Hause zubereiteten Dukkah eingehen, neben Haselnüssen, Kreuzkümmel und Koriander, die wir nicht anbieten. Der Sesam findet sich auch im Halva wieder, einer Süßware auf Basis von gesüßtem Tahini, diesmal weit entfernt von der herzhaften Küche.
Unsere Gewürze aus Madagaskar in dieser Küche
Ohne Sumach, ohne Kreuzkümmel und ohne Koriander lässt sich mit unserem Sortiment allein weder ein Za'atar noch ein vollständiger Baharat nachbilden. Der Sesam bleibt unser direktester Zugang zu dieser Küche, für ein hausgemachtes Tahini oder Hummus; schwarzer Pfeffer, Zimt und Gewürznelke können anschließend ein Gericht im Geiste eines Baharat würzen, ohne dessen ganze Zusammensetzung zu übernehmen. Für einen umfassenderen Blick auf unsere Verwendung von Sesam siehe Sesam in der herzhaften Küche.
Unsere Produkte: Sesamsamen, schwarzer Pfeffer, Zimt und Gewürznelke. Ausführliches Produktblatt: der Sesam aus Madagaskar.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Za'atar?
Eine traditionelle Mischung aus geröstetem Sesam, getrocknetem Thymian oder Oregano und Sumach, je nach Region manchmal ergänzt durch Majoran oder Kreuzkümmel.
Verkaufen Sie Sumach?
Nein. Sumach ist ein säuerliches Gewürz, das der Küche des Nahen Ostens eigen ist und aus getrockneten Beeren gewonnen wird; es gehört nicht zu unserem Sortiment.
Was ist Tahini, und enthält es eines unserer Produkte?
Tahini ist eine Paste aus geröstetem, mit etwas Öl gemahlenem Sesam. Unsere Sesamsamen erlauben es, selbst eine zuzubereiten.
Enthält der Baharat Gewürze aus Madagaskar?
Schwarzer Pfeffer, Zimt und Gewürznelke gehören zu den möglichen Gewürzen eines Baharat, aber die Mischung variiert je nach Land und enthält auch Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Muskatnuss, manchmal Kardamom und Safran.
Das Team von Vanille Désiré
